nigeriana
Akara
Los akara son buñuelos de frijol nigerianos de bordes crujientes, hechos con caupí pelado triturado con cebolla y chile, y luego fritos hasta dorarse. Se sirven comúnmente calientes en el desayuno con pap, pan o una salsa sencilla de pimienta.
Míralo en vídeoRozy's Kitchen · 12:51
Ingredientes
- Caupí seco o frijoles miel nigerianos1 cup
- Cebolla roja pequeña, picada1
- Chile Scotch bonnet1
- Sal3/4 tsp
- Agua, para remojar y licuaras needed
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite2 cups
Preparación
- Enjuaga los frijoles, cúbrelos con abundante agua y remójalos durante 30 minutes para aflojar las pieles.
- Frótalos con firmeza entre las palmas de las manos para quitarles la piel; luego añade agua y vierte las pieles flotantes; repite hasta que la mayoría de los frijoles estén pelados.
- Escurre muy bien los frijoles pelados para que la masa no quede aguada.
- Licúa los frijoles con la cebolla, el scotch bonnet y solo la cantidad justa de agua para que se muevan las cuchillas, hasta obtener una pasta espesa y suave.
- Pasa la pasta a un bol, añade la sal y bate enérgicamente con una cuchara de madera o un batidor durante 5 a 8 minutes hasta que la masa se vea más clara y ligeramente esponjosa.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa suba de forma constante y chisporrotee sin quemarse.
- Echa cucharadas de masa en el aceite caliente, friendo en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
- Fríe, dándoles la vuelta una o dos veces, durante 4 to 6 minutes hasta que los akara estén de un dorado intenso y bien cocidos.
- Sácalos con una cuchara ranurada y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente.
- Sirve caliente con pap, pan agege o salsa de pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un sustituto para los guisantes de ojo negro o frijoles de miel nigerianos en el akara?
Sí. Los guisantes de ojo negro secos son el sustituto más cercano y funcionan bien. Si solo puedes encontrar frijoles comunes, también están bien. Evita los frijoles enlatados; son demasiado blandos y húmedos, y la masa no se freirá correctamente.
¿Cuánto tiempo lleva hacer akara de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 70 minutos en total. Remojar toma 30 minutos, pelar y escurrir puede tomar entre 15 y 25 minutos, y freír generalmente toma de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de la tanda.
¿Por qué mi akara está denso, plano o grasoso?
Las causas principales son demasiada agua en la masa, batido insuficiente o aceite que no está lo suficientemente caliente. Escurre muy bien los frijoles, mezcla hasta obtener una pasta espesa, bate hasta que esté esponjoso y fríe en aceite caliente y constante a temperatura media.
¿Puedo conservar el akara y cómo lo recaliento?
Sí. Guarda el akara enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en un horno caliente, freidora de aire o sartén hasta que vuelva a estar crujiente. También se puede congelar hasta por 1 mes.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el akara?
Sirve caliente con pap/ogi, pan, o como bocadillo con té. También funciona bien con una salsa fresca de tomate, cebolla y pimiento, huevos fritos o como parte de un plato de desayuno. Consúmelo pronto después de freír para obtener la mejor textura.