cubana

Ajiaco cubano

Un reconfortante guiso cubano de viandas con tasajo, cerdo, pollo, maíz, plátano, yuca, malanga, boniato y calabaza, cocidos a fuego lento hasta que el caldo queda espeso y sabroso. Un sofrito y un toque de naranja agria le dan el sabor profundo y familiar de una olla de campo.

Ingredientes

• Tasajo, enjuagado y remojado durante la noche, cambiando el agua una vez3 oz
• Pernil de cerdo, cortado en trozos de 1-inch4 oz
• Muslo de pollo con hueso1 small
• Agua5 cups
• Yuca, pelada y cortada en trozos4 oz
• Malanga, pelada y cortada en trozos4 oz
• Boniato o batata cubana, pelado y cortado en trozos4 oz
• Calabaza o zapallo kabocha, pelada y cortada en trozos5 oz
• Plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas1/2
• Plátano maduro, pelado y cortado en rodajas gruesas1/2
• Mazorca de maíz, cortada en 2 pieces1 small ear
• Manteca de cerdo o aceite neutro1 tbsp
• Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
• Pimiento morrón verde, finamente picado1/4 cup
• Ají cachucha o pimiento pequeño dulce, picado1
• Dientes de ajo, majados3
• Salsa de tomate2 tbsp
• Comino molido1/2 tsp
• Orégano seco1/2 tsp
• Hoja de laurel1
• Jugo de naranja agria, o 1 tbsp de jugo de lima mezclado con 1 tbsp de jugo de naranja2 tbsp
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto

Preparación

1. Escurre el tasajo remojado, ponlo en una olla con agua fresca hasta cubrirlo, hierve a fuego lento durante 10 minutes y luego escúrrelo de nuevo para eliminar el exceso de sal.
2. Vuelve a poner el tasajo en la olla con el pernil de cerdo, el muslo de pollo, la hoja de laurel y 5 cups de agua.
3. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego baja el fuego y cocina a fuego lento suavemente durante 45 minutes, hasta que las carnes comiencen a ablandarse.
4. Retira el muslo de pollo, separa la carne del hueso cuando esté lo bastante frío para manipularlo y devuelve la carne deshebrada a la olla; desecha el hueso.
5. Añade el maíz, la yuca, la malanga, el boniato y el plátano verde a la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutes.
6. Mientras tanto, calienta la manteca en una sartén pequeña a fuego medio y cocina la cebolla, el pimiento morrón verde y el ají cachucha hasta que estén blandos, unos 5 minutes.
7. Añade el ajo, la salsa de tomate, el comino, el orégano y la pimienta negra a la sartén y cocina durante 2 minutes, removiendo para formar un sofrito fragante.
8. Incorpora el sofrito al guiso y luego añade la calabaza y el plátano maduro.
9. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 30 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las viandas estén tiernas y algunas hayan comenzado a deshacerse y a espesar el caldo.
10. Agrega el jugo de naranja agria, prueba y ajusta la sal solo después de que el tasajo haya sazonado el caldo.
11. Deja reposar el ajiaco fuera del fuego durante 10 minutes antes de servirlo en tazones hondos con trozos de carne, maíz y tubérculos en cada porción.

Preguntas frecuentes