georgiana
Ajapsandali
Un fragante guiso georgiano de verduras con berenjena sedosa, pimientos dulces, tomates, patatas, ajo y abundante hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve templado o a temperatura ambiente con pan para recoger los jugos ricos y perfumados de hierbas.
Ingredientes
- Berenjena1 large, about 350g
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Aceite de girasol4 tbsp
- Patata1 medium, peeled and cut into 2cm cubes
- Cebolla amarilla1 medium, thinly sliced
- Pimiento rojo1 small, sliced
- Pimiento verde1 small, sliced
- Tomates maduros2 medium, grated or finely chopped
- Ajo3 cloves, crushed
- Cilantro fresco1/3 cup chopped
- Albahaca morada fresca o albahaca verde2 tbsp chopped
- Perejil fresco2 tbsp chopped
- Chile verde fresco picante1/2, finely chopped
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
Preparación
- Corta la berenjena en cubos de 2cm, mézclala con 1/2 tsp de sal y déjala en un colador durante 20 minutos; luego sécala bien con papel.
- Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto y fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna; después retírala a un bol.
- Añade 1 tbsp de aceite a la misma sartén y fríe los cubos de patata con una pizca de sal hasta que se doren ligeramente y estén casi tiernos, unos 8 minutes; luego añádelos a la berenjena.
- Baja el fuego a medio, añade la 1 tbsp de aceite restante y cocina la cebolla hasta que esté suave y de un dorado pálido, unos 6 minutes.
- Añade los pimientos rojo y verde y cocina hasta que se ablanden y desprendan un aroma dulce, unos 5 minutes.
- Incorpora los tomates, el ajo, el chile, el khmeli suneli, la pimienta negra y la sal restante, y cuece a fuego lento hasta que los tomates espesen formando una salsa, unos 8 minutes.
- Devuelve la berenjena y las patatas a la sartén, mezcla con cuidado para que los trozos se mantengan enteros, tapa y cocina a fuego bajo durante 8 to 10 minutes hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Apaga el fuego, añade el cilantro, la albahaca y el perejil, tapa de nuevo y deja reposar el ajapsandali durante 10 minutes antes de servir.
- Prueba de sal y sirve caliente o a temperatura ambiente con pan georgiano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la albahaca morada o la albahaca verde por otra cosa en el ajapsandali?
Sí. Si no encuentras albahaca morada, usa más perejil fresco y cilantro, o un poco de menta para dar frescura. Evita la albahaca seca si es posible; no dará el mismo acabado fresco y herbal.
¿Cuánto tiempo tarda el ajapsandali desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 50-60 minutos en total. La mayor parte es la preparación y salar la berenjena. Cocinar las verduras en etapas lleva unos 30 minutos, más un breve tiempo tapado para que los sabores se integren.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ajapsandali?
Los errores más grandes son no salar y secar la berenjena, sobrecargar la sartén y revolver demasiado al final. Si las verduras se cocinan al vapor en lugar de freírse, quedan blandas y aguadas en lugar de ricas y sabrosas.
¿Cómo debo guardar las sobras de ajapsandali, y se conservan bien?
Enfríalo rápido, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3-4 días. El sabor suele mejorar de un día para otro. Recalienta suavemente en la estufa para que las verduras no se deshagan demasiado.
¿Con qué debo servir el ajapsandali?
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente, lavash o arroz. También funciona bien como acompañamiento para carne o pollo a la parrilla, o como parte de una tabla con otros platos de verduras.