peruana
Ají de gallina
Un clásico guiso peruano de pollo cremoso, aromático con ají amarillo, nueces, pan remojado y un poco de parmesano. Se sirve de la manera tradicional sobre papas con arroz, huevo y aceituna negra.
Míralo en vídeoAjí Causa · 4:21
Ingredientes
- Pechuga de pollo con hueso o presas de gallina450g
- Agua o caldo de pollo ligero3 tazas
- Hoja de laurel1
- Pan de molde blanco, sin corteza2 slices
- Leche evaporada3/4 cup
- Aceite vegetal2 tbsp
- Cebolla roja, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, picados2
- Pasta de ají amarillo3 tbsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Nueces, finamente molidas3 tbsp
- Queso parmesano rallado2 tbsp
- Papas amarillas cocidas, en rodajas2 medianas
- Arroz blanco cocido1 1/2 cups
- Huevo duro, cortado por la mitad1
- Aceitunas botija o kalamata4
- Sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- Coloca el pollo en una olla con el agua o caldo, la hoja de laurel y una pizca de sal, luego cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que esté bien cocido.
- Retira el pollo, cuela y reserva el caldo, y deshilacha la carne en hebras finas una vez que esté lo bastante fría para manipularla.
- Remoja el pan en la leche evaporada durante 5 minutes, luego licúalo o machácalo hasta obtener una pasta suave.
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté muy blanda y translúcida, unos 8 minutes.
- Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma y el comino, luego cocina durante 3 to 4 minutes hasta que el ají huela redondo y el aceite se torne dorado.
- Incorpora la mezcla de pan remojado y 3/4 cup del caldo de pollo reservado, cocinando y removiendo hasta que la salsa espese.
- Añade las nueces molidas, el parmesano y el pollo deshilachado, luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes, aligerando con más caldo según sea necesario hasta que quede cremosa y se pueda servir con cuchara.
- Prueba y ajusta con sal y pimienta negra; la salsa debe quedar rica, ligeramente picante y de un amarillo anaranjado brillante.
- Distribuye las papas cocidas en rodajas en los platos, coloca encima el ají de gallina y sirve con arroz blanco, huevo duro y aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pechugas de pollo por otro corte para el Ají de Gallina?
Sí. Los muslos con hueso, los muslos traseros o una mezcla de piezas de pollo funcionan muy bien y a menudo se mantienen más jugosos. Si usas pollo sin hueso, reduce el tiempo de cocción a fuego lento para evitar que la carne quede seca y para poder desmenuzarla finamente.
¿Cuánto tiempo toma preparar el Ají de Gallina desde el principio hasta el final?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Cocinar el pollo a fuego lento toma entre 25 y 30 minutos, mientras que la salsa necesita otros 15 a 20 minutos, incluyendo ablandar la cebolla, espesar y el último hervor junto con el pollo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ají de Gallina?
Los errores más comunes son no cocinar lo suficiente la cebolla, añadir demasiado caldo muy rápido y dejar que la salsa hierva fuerte después de añadir los lácteos y el pan. Esto puede hacer que la salsa quede granulada, demasiado líquida o excesivamente espesa y pastosa.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de caldo o leche para aflojar la salsa. Evita hervir, ya que puede separarse la salsa.
¿Cuál es la mejor manera de servir Ají de Gallina?
Sírvelo caliente sobre rodajas de papa amarilla hervida, generalmente acompañado de arroz blanco. Es común adornarlo con aceitunas negras, huevo duro picado y un poco de perejil picado, lo que añade color, textura y sabor.