malaya
Ais kacang
Ais kacang, o ABC, es un postre malasio de hielo raspado en capas con frijoles rojos dulces, gelatina de hierba, maíz dulce cremoso, attap chee, sirope de rosa, sirope de gula Melaka y leche evaporada. Es frío, colorido y se sirve mejor de inmediato, mientras el hielo aún está esponjoso.
Ingredientes
- Hielo raspado4 tazas
- Frijoles rojos cocidos y endulzados1/2 taza
- Gelatina de hierba, en cubos1/2 taza
- Maíz dulce cremoso1/3 taza
- Attap chee, escurrido1/4 taza
- Gelatina cendol1/4 taza
- Cacahuetes tostados, machacados groseramente2 tbsp
- Leche evaporada1/4 taza
- Sirope de rosa o sirope sarsi3 tbsp
- Gula Melaka, picada80g
- Agua1/4 taza
- Hoja de pandan, anudada1
- Sal fina1 pizca
Preparación
- Coloca la gula Melaka, el agua, la hoja de pandan y la sal en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento de 6 a 8 minutes hasta que el azúcar se disuelva y el sirope espese ligeramente.
- Cuela el sirope de gula Melaka y déjalo enfriar por completo.
- Reparte los frijoles rojos endulzados, la gelatina de hierba, el maíz dulce cremoso, el attap chee y el cendol entre 2 cuencos fríos o vasos altos para postre.
- Coloca 2 cups de hielo finamente raspado sobre cada porción, dándole forma de montículo alto.
- Rocía cada montículo con sirope de rosa y sirope de gula Melaka ya frío.
- Vierte la leche evaporada sobre el hielo raspado para que caiga por los lados.
- Cubre con cacahuetes tostados machacados y sirve de inmediato con una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el attap chee, cendol o gelatina de hierba si no los encuentro?
Sí. Usa longan o lichi enlatado para el attap chee, gelatina de hierba extra o nata de coco para la textura masticable del cendol, y cualquier gelatina sin azúcar o un poco más de frijoles si no hay gelatina de hierba. La textura no será exacta, pero funcionará.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar el jarabe y los toppings?
Prepara el jarabe de gula Melaka hasta 3 días antes y refrigéralo. Los frijoles, la gelatina de hierba y el maíz también pueden prepararse un día antes. Mantén todo cubierto y frío, y arma el plato solo en el momento de servir para que el hielo no se derrita.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ais Kacang?
Los mayores errores son usar hielo grueso, armar el postre demasiado temprano y verter jarabe caliente sobre el hielo. También evita espesar demasiado el jarabe de gula Melaka, ya que se vuelve pegajoso en lugar de líquido. Enfría todos los toppings y los recipientes antes para obtener el mejor resultado.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Almacena cada componente por separado: el jarabe en el refrigerador, los toppings en recipientes cubiertos y el hielo sin mezclar. Una vez armado, el Ais Kacang no se conserva bien porque el hielo se derrite y diluye todo. Si es necesario, guarda los toppings y vuelve a hacer hielo raspado fresco más tarde.
¿Cuál es la mejor manera de servir Ais Kacang para obtener la mejor textura?
Sírvelo en recipientes fríos o vasos altos con los toppings en el fondo y un gran montículo de hielo raspado muy fino encima. Añade los jarabes al final y come inmediatamente con cuchara antes de que el hielo se derrumbe y los colores se mezclen.