peruana
Aguadito de pollo
Una reconfortante sopa peruana de cilantro con pollo, arroz, ají amarillo, arvejas, maíz y papa tierna. Es de un verde brillante, sabrosa y tradicionalmente se sirve muy caliente con limón al lado.
Ingredientes
- Muslos o piernas de pollo, con hueso2 pieces
- Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos1 packed cup
- Caldo de pollo o agua4 cups
- Aceite vegetal2 tablespoons
- Cebolla roja, finamente picada1/2 medium
- Dientes de ajo, picados2
- Pasta de ají amarillo1 tablespoon
- Comino molido1/4 teaspoon
- Cerveza lager o chicha de jora1/4 cup
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado1/3 cup
- Papa amarilla, pelada y cortada en trozos1 medium
- Zanahoria, en cubos1 small
- Arvejas1/3 cup
- Mazorca de maíz, cortada en rodajas1/2 ear
- Pimiento rojo, en cubos1/4
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Licúa el cilantro con 1/2 cup del caldo o agua hasta que quede muy suave y de un verde intenso.
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados; luego retíralo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma olla, cocinando hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino, y cocina el aderezo durante 2 minutes hasta que desprenda aroma y el aceite empiece a separarse.
- Vierte la cerveza o chicha de jora y raspa el fondo de la olla para despegar los residuos dorados.
- Añade el cilantro licuado y cocina durante 3 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca ligeramente y huela aromático.
- Vuelve a poner el pollo en la olla y añade el caldo o agua restante.
- Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave y cocina durante 15 minutes.
- Añade el arroz enjuagado, la papa, la zanahoria, el maíz y el pimiento rojo, y cocina a fuego suave durante 18 to 20 minutes hasta que el arroz esté tierno y la papa esté bien cocida.
- Incorpora las arvejas durante los últimos 5 minutes de cocción.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, añadiendo un poco de agua caliente si la sopa se ha espesado demasiado.
- Sirve el aguadito caliente en tazones hondos con una pieza de pollo, verduras, arroz y gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza o chicha de jora en el aguadito de pollo?
Sí. Usa caldo de pollo, agua o una mezcla de caldo con un pequeño chorrito de jugo de limón para dar frescura. La cerveza o chicha aporta profundidad, pero la sopa funcionará bien sin ella. Evita cervezas oscuras, que pueden opacar el cilantro.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el aguadito de pollo?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Dorar y preparar el aderezo toma de 15 a 20 minutos, luego el pollo se cocina a fuego lento unos 15 minutos antes de agregar el arroz y las verduras. Termina hasta que el arroz y la papa estén tiernos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer aguadito de pollo?
Los errores más grandes son cocinar demasiado el cilantro, lo que vuelve la sopa opaca, y agregar demasiado líquido demasiado pronto. También evita hervir fuerte después de añadir el arroz; un hervor suave mantiene los granos intactos y el caldo verde.
¿Cómo debo guardar las sobras de aguadito de pollo?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado por hasta 3 días. El arroz absorberá caldo con el tiempo, así que agrega un poco de agua o caldo al recalentar. Calienta suavemente en la estufa para evitar que el pollo se deshaga.
¿Con qué debería acompañar el aguadito de pollo?
Sírvelo caliente con un chorrito de limón y extra cilantro encima. En Perú, suele acompañarse bien con rodajas de aguacate, salsa rocoto o pan crujiente. Si quieres una comida más completa, añade una ensalada sencilla al lado.