sudanesa
Agashe
El agashe sudanés es carne de res asada al carbón y recubierta con dakwa, una mezcla tostada de cacahuate y especias que queda ahumada, con sabor a nuez y crujiente en los bordes. Se sirve caliente con cebolla cruda, tomate, lima y más shatta para dar picante.
Ingredientes
- Filete de res o tapa de cuadril, cortado muy fino contra la fibra400g
- Cacahuates tostados sin sal, molidos finamente1/3 cup
- Cebolla pequeña, finamente rallada1
- Dientes de ajo, machacados2
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Chile rojo en polvo picante o shatta sudanesa1/2 to 1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Jugo de lima1 tbsp
- Aceite de cacahuate o aceite neutro1 tbsp, plus more for brushing
- Brochetas de madera o metal4
- Tomate, en rodajas1
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2
- Gajos de lima2
Preparación
- Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos.
- Muele los cacahuates tostados hasta obtener una textura fina y arenosa, con cuidado de no convertirlos en mantequilla de cacahuate.
- Mezcla los cacahuates molidos con el comino, el cilantro, el chile en polvo, el pimentón, la pimienta negra y la mitad de la sal para hacer la cobertura de especias dakwa del agashe.
- En un tazón aparte, combina la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, el jugo de lima, el aceite y la sal restante.
- Agrega la carne de res cortada fina a la mezcla de cebolla y masajea bien para que quede uniformemente cubierta.
- Espolvorea la mayor parte de la cobertura de especias de cacahuate sobre la carne y presiónala sobre la carne, reservando un poco para terminar.
- Ensarta la carne en las brochetas en pliegues sueltos para que los bordes puedan quemarse sobre el fuego.
- Prepara una parrilla de carbón a fuego medio-alto, dejando que las brasas queden cubiertas de ceniza y parejas.
- Asa las brochetas durante 3 to 4 minutes por lado, pincelando ligeramente con aceite y volteando hasta que estén ahumadas, doradas y apenas cocidas.
- Espolvorea las brochetas calientes con la cobertura de especias de cacahuate reservada.
- Sirve de inmediato con tomate en rodajas, cebolla cruda, gajos de lima y más shatta, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o usar otro corte para agashe?
Sí. El solomillo, la tapa, el flank o la grupa funcionan si se cortan en láminas muy finas contra el grano. Elige carne magra; demasiada grasa puede provocar llamas en la parrilla. Si las láminas son gruesas, se cocinarán de forma desigual y perderán el toque crujiente.
¿Cuánto tiempo debo marinar el agashe antes de asarlo?
Unos 20 a 40 minutos son suficientes. La cebolla, el jengibre, la lima y las especias sazonan la carne rápidamente. No es necesario mucho más tiempo y podría hacer que la carne quede más blanda y húmeda, lo que dificulta que el recubrimiento de maní se adhiera bien.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar agashe?
Moler los maníes demasiado hasta formar una pasta, cortar la carne muy gruesa y asar a fuego bajo son los principales problemas. También evita apretar demasiado la carne en las brochetas; los pliegues sueltos ayudan a que los bordes se quemen bien y queden tiernos.
¿Puedo guardar agashe sobrante y cómo debo recalentarlo?
Guarda el agashe cocido en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta brevemente en una sartén caliente, horno o freidora de aire hasta que esté tibio. Evita recalentar demasiado en el microondas, ya que puede endurecer la carne.
¿Con qué debo acompañar el agashe?
Sírvelo caliente con pan plano, arroz o una ensalada sencilla. Las rodajas de lima, cebolla en láminas y salsa shatta o de chile extra van muy bien. También combina con salsa de maní o una ligera salsa de tomate para equilibrar el sabor ahumado y especiado.