afgana
Kebab tikka afgano
Trozos tiernos de cordero se marinan con cebolla, ajo, cilantro y un poco de vinagre, luego se asan a fuego alto hasta quedar ahumados y dorados. Sírvelos al estilo afgano con naan caliente, cebolla en rodajas, hierbas frescas y un chorrito de limón.
Míralo en vídeoAshus Delicacies · 3:00
Ingredientes
- Pierna o paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas450g
- Cebolla amarilla, rallada1 medium
- Ajo, finamente machacado3 cloves
- Yogur natural2 tbsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Pimienta negra molida1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Gajos de limón2
- Naan afgano2 pieces
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 small
- Cilantro fresco o menta fresca1 small handful
Preparación
- Pon la cebolla rallada en un paño limpio o en un colador fino y exprime su jugo en un bol; desecha la mayor parte de la pulpa seca.
- Añade al jugo de cebolla el ajo, el yogur, el vinagre, el aceite, el coriandro, la pimienta negra, el comino y la sal, y mezcla bien.
- Agrega los cubos de cordero y mézclalos bien en la marinada hasta que cada pieza quede cubierta.
- Tapa y refrigera durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche, para ablandar y sazonar la carne.
- Saca el cordero del refrigerador 30 minutes antes de cocinarlo e inserta los trozos en brochetas metálicas, dejando un poco de espacio entre los cubos.
- Prepara una parrilla de carbón o una sartén grill muy caliente; el calor debe ser lo bastante fuerte para sellar la carne rápidamente.
- Asa las brochetas durante 10 to 12 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que el exterior esté dorado y ligeramente quemado y el cordero esté apenas cocido pero aún jugoso.
- Deja reposar los kebabs 5 minutes y luego desliza la carne sobre naan afgano caliente.
- Sirve con cebolla roja en rodajas, cilantro o menta frescos y gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne para el Kebab Tikka afgano?
Sí. La paleta de res, los muslos de pollo o el hombro de cordero funcionan mejor que los cortes magros porque se mantienen jugosos a alta temperatura. Mantén la misma marinada, pero cocina el pollo un poco más si usas piezas de tamaño similar.
¿Cuánto tiempo debo marinar los kebabs para obtener el mejor sabor y textura?
El mínimo es al menos 4 horas, pero dejarlos toda la noche da un sabor mucho más tierno y profundo. Si tienes poco tiempo, incluso 1 o 2 horas ayuda, aunque el cordero no tendrá tanto sabor.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar estos kebabs?
Usar fuego bajo, amontonar demasiado los pinchos y cocinar en exceso son los errores principales. Además, no dejes demasiado pulpa de cebolla en la marinada, o los kebabs pueden cocerse al vapor en lugar de sellarse y dorarse bien.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Kebab Tikka afgano?
Enfría los kebabs rápidamente, luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Caliéntalos suavemente en una sartén caliente, horno o parrilla solo hasta que estén tibios para que el cordero se mantenga jugoso.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Kebab Tikka afgano?
Sírvelo caliente sobre naan afgano con cebolla roja en rodajas, cilantro o menta fresca y gajos de limón para exprimir. Una salsa simple de yogur, ensalada o tomates a la parrilla también combinan bien y equilibran el sabor intenso del cordero.