afgana
Sambosa afgana
Estas sambosas afganas son triángulos de masa crujientes y dorados, rellenos de papa suavemente especiada, guisantes, cebolla, cilantro y chile verde. Se disfrutan mejor calientes con un chatni de cilantro intenso al lado.
Míralo en vídeoCOOL DADDY · 18:06
Ingredientes
- Harina de trigo1 cup
- Sal3/4 tsp, divided
- Aceite neutro1 tbsp, plus more for frying
- Agua tibia1/4 cup, as needed
- Papa1 large, peeled and diced
- Cebolla amarilla1/2 small, finely chopped
- Guisantes verdes1/4 cup
- Chile verde1 small, finely chopped
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cúrcuma1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Cilantro fresco3 tbsp, finely chopped
- Chatni de cilantrofor serving
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 tsp de sal y 1 tbsp de aceite, luego frota el aceite en la harina hasta que tenga una textura ligeramente arenosa.
- Agrega agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y suave; cubre y deja reposar durante 20 minutes.
- Hierve la papa cortada en dados en agua con sal hasta que esté tierna, luego escurre bien y machaca groseramente para que queden algunos trocitos pequeños.
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Agrega el chile verde, el coriandro, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la 1/2 tsp de sal restante, removiendo durante 30 seconds hasta que suelten aroma.
- Añade la papa machacada y los guisantes, cocina durante 2 to 3 minutes hasta que la mezcla quede seca, luego incorpora el cilantro y deja enfriar el relleno.
- Divide la masa en 3 bolas y estira cada una en un óvalo fino, luego corta cada óvalo por la mitad para hacer 6 semicírculos.
- Pincela ligeramente con agua el borde recto de un semicírculo, dóblalo formando un cono y presiona firmemente la unión para sellarla.
- Rellena el cono con la mezcla de papa, humedece el borde abierto y ciérralo pellizcando con fuerza; repite con la masa y el relleno restantes.
- Calienta 2 inches de aceite en una cacerola honda a fuego medio, a unos 170°C, y fríe las sambosas en tandas hasta que estén crujientes y doradas por todos lados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con chatni de cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cilantro chatni o eliminarlo?
Sí. El cilantro chatni es un condimento para servir, no es esencial para el pastelito. Sirve con chutney de menta, chutney de tamarindo, yogur natural o un chutney verde simple. También puedes omitirlo y la sambosa seguirá teniendo un sabor completo.
¿Cuánto tiempo tarda toda la receta, incluyendo el reposo y el enfriado?
Planea alrededor de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos en total. El reposo de la masa toma 20 minutos, el relleno necesita unos minutos para enfriarse, y el formado/fritura suele ser lo que más tiempo lleva.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer estas sambosas?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, las papas poco cocidas y un mal sellado. Asegúrate de que el relleno esté seco y completamente frío antes de darle forma. Extiende la masa delgada pero no frágil, y presiona bien las uniones para que no se abran al freír.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda las sambosas frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire hasta que estén crujientes de nuevo. Evita usar el microondas si es posible, ya que suaviza la masa.
¿Cuál es la mejor manera de servir las sambosas afganas?
Sírvelas calientes y crujientes con chutney de cilantro u otra salsa ácida. Funcionan bien como bocadillo, aperitivo o comida ligera. Un chorrito de limón y una taza de té también combinan muy bien.