nigeriana
Sopa de Afang
La sopa de afang es una rica sopa vegetal efik e ibibio hecha con hojas de afang finamente desmenuzadas, tierno waterleaf, aceite de palma, camarones secos molidos, pescado y carne variada. Es profundamente sabrosa, ligeramente picante y tradicionalmente se sirve con un acompañamiento tipo swallow como garri, fufu o ñame machacado.
Ingredientes
- Carne variada, como res, carne de cabra y callos250g
- Pescado seco, remojado y enjuagado50g
- Pescado ahumado o seco, limpio y sin espinas1 small piece
- Caracoles de mar, limpios1/2 cup
- Waterleaf, lavada y picada3 cups
- Hojas de afang, finamente desmenuzadas o machacadas1 cup
- Aceite de palma rojo1/3 cup
- Camarones secos molidos2 tablespoons
- Ají scotch bonnet, licuado o machacado1 to 2
- Cebolla pequeña, picada1/2
- Cubito de sazonador1
- Salto taste
- Agua o caldo de la carne2 cups, as needed
Preparación
- Coloca la carne variada y el pescado seco remojado en una olla con la cebolla, el cubito de sazonador, la sal y suficiente agua para apenas cubrir, luego cocina hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido pero siga presente.
- Agrega el pescado seco limpio y los caracoles de mar, luego cocina a fuego lento durante 5 minutes para que absorban el caldo.
- Vierte el aceite de palma, los camarones secos molidos y el ají scotch bonnet, luego mezcla y cocina de 8 to 10 minutes hasta que el aceite se integre al caldo.
- Añade el waterleaf picado y mezcla bien; cocina destapado durante 5 to 7 minutes hasta que se marchite y suelte su líquido natural.
- Agrega las hojas de afang finamente desmenuzadas o machacadas y mezcla bien en la sopa.
- Cocina a fuego lento durante 5 minutes, agregando un pequeño chorrito de caldo solo si la sopa está demasiado espesa, luego prueba y ajusta la sal.
- Apaga el fuego una vez que el afang esté tierno pero todavía verde, y sirve caliente con garri, fufu, ñame machacado o cualquier otro swallow.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de waterleaf o afang si no las encuentro frescas?
Sí. El waterleaf puede reemplazarse con espinacas, hojas de taro o una mezcla de espinacas y un poco de okra para aportar humedad. Las hojas de afang son más difíciles de sustituir; usa espinacas junto con una pequeña cantidad de col rizada finamente picada o uziza para conseguir una textura verde similar, aunque el sabor será diferente.
¿Cuándo debo agregar el pescado y los caracoles para que no se deshagan?
Agrega el pescado ahumado limpio y los caracoles después de que el caldo de carne se haya reducido y la carne ya esté tierna. Cocina a fuego lento solo unos 5 minutos antes de añadir el aceite de palma. Revuelve suavemente para que el pescado se mantenga intacto y los caracoles absorban el sabor sin cocinarse demasiado.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar sopa Afang?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las hojas, usar demasiada agua y agregar el aceite de palma demasiado temprano. También evita revolver con fuerza después de añadir el pescado. La sopa Afang debe mantenerse verde, espesa y ligeramente aceitosa, no aguada ni pastosa.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa Afang y cómo debo guardarla?
Guarda la sopa Afang enfriada en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 a 4 días. Para conservarla más tiempo, congela porciones hasta por 2 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si se espesa demasiado.
¿Cuál es la mejor forma de servir la sopa Afang con acompañamiento?
Sírvela caliente con garri, fufu, ñame machacado, eba o sémola. La Afang es espesa y mejor acompañada con un acompañante que permita tomar bien la sopa. Deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se asienten y las hojas mantengan su color brillante.