georgiana
Khachapuri adjaruli
Este khachapuri georgiano de Adjaria se hornea como una barca de pan dorada rellena de queso Imeruli y sulguni fundidos. Justo antes de comerlo, la yema de huevo y la mantequilla se mezclan con el queso caliente usando trozos de la corteza.
Ingredientes
- Harina de fuerza250g, plus more for dusting
- Agua tibia150ml
- Levadura seca activa1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Queso Imeruli200g, coarsely grated
- Queso sulguni180g, coarsely grated
- Yemas de huevo2
- Mantequilla sin sal30g, cut into 2 pieces
Preparación
- Remueve el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol y deja reposar durante 10 minutes, hasta que esté espumoso.
- Añade la harina, la sal y el aceite, y mezcla hasta que se forme una masa rústica.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 to 10 minutes, hasta que quede lisa, suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hour, o hasta que casi duplique su tamaño.
- Mezcla en un bol el queso Imeruli y el queso sulguni rallados y mantenlos a temperatura ambiente mientras la masa leva.
- Calienta el horno a 250°C con una piedra para hornear o una bandeja pesada dentro, si dispones de una.
- Divide la masa en 2 piezas iguales y estira cada una en un óvalo de unos 25cm de largo.
- Enrolla hacia el centro los dos bordes largos de cada óvalo para formar lados elevados, luego pellizca y retuerce firmemente los extremos para darles forma de barca.
- Pasa las barcas a una bandeja forrada con papel de horno o a la piedra de hornear caliente y rellena cada una generosamente con la mezcla de quesos, dejando el centro un poco más bajo para el huevo.
- Hornea durante 12 to 15 minutes, hasta que la corteza esté bien dorada y el queso burbujee.
- Haz un pequeño hueco en el centro de cada relleno de queso, añade 1 yema de huevo a cada una y vuelve al horno durante 1 minute para que la yema se caliente pero siga blanda.
- Retira del horno, añade un trozo de mantequilla a cada khachapuri y sirve inmediatamente.
- Para comerlo al estilo georgiano, mezcla la mantequilla y la yema con el queso fundido y luego arranca trozos de corteza para mojarlos en el relleno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los quesos Imeruli y sulguni si no los encuentro?
Sí. Usa una mezcla de mozzarella de baja humedad para que derrita y feta, queso campesino o queso joven suave para darle un toque ácido. Busca un relleno cremoso y salado que derrita pero que aún estire un poco, no uno aceitoso ni demasiado fuerte.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de principio a fin?
Calcula unas 2 a 2.5 horas en total: 10 minutos para activar la levadura, 8 a 10 minutos para amasar, 1 hora para que leve, más 20 a 25 minutos para darle forma, rellenar y hornear. Las habitaciones más cálidas pueden acelerar el levado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la forma de barco?
No extiendas la masa demasiado fina o la base se romperá bajo el queso. Sella bien los extremos para que el relleno no se salga y evita rellenar en exceso, ya que esto puede hacer que los lados se hundan o se rompan en el horno.
¿Cómo debo guardar el khachapuri sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo envuelto o en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en horno caliente o en horno tostador hasta que el pan vuelva a estar crocante y el queso se afloje. Evita el microondas si quieres mantener la corteza firme.
¿Cuándo añado la yema de huevo y la mantequilla, y cómo debo servirlo?
Hornea hasta que el queso burbujee y la corteza esté bien dorada, luego añade una yema de huevo en cada barco y una pequeña porción de mantequilla. Sirve inmediatamente y deja que los comensales mezclen la yema con el queso caliente antes de comer.