marroquí
Adess
Un reconfortante guiso marroquí de lentejas cocido a fuego lento con tomate rallado, ajo, aceite de oliva, comino, pimentón y hierbas frescas. Se sirve caliente y ligeramente caldoso, listo para recoger con khobz.
Míralo en vídeoRecettefacileamel · 3:52
Ingredientes
- Lentejas marrones o verdes1 taza
- Agua3 tazas, plus more as needed
- Aceite de oliva3 cdas
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Tomate maduro, rallado1 grande
- Dientes de ajo, machacados3
- Cilantro fresco, picado2 cdas
- Perejil fresco, picado2 cdas
- Comino molido1 cdta
- Pimentón dulce1 cdta
- Cúrcuma molida1/4 cdta
- Jengibre molido1/4 cdta
- Pimienta negra1/4 cdta
- Sal3/4 cdta, o al gusto
- Pasta de tomate1 cdta
- Chile rojo seco o harissaopcional, al gusto
Preparación
- Clasifica las lentejas, enjuágalas bien bajo agua fría y escúrrelas.
- En una olla pesada o cacerola estilo tagine, mezcla las lentejas, el agua, el aceite de oliva, la cebolla, el tomate rallado, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra, la sal, la pasta de tomate y el chile si lo usas.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave y tapa parcialmente la olla.
- Cocina de 30 a 40 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
- Añade pequeños chorritos de agua caliente durante la cocción si las lentejas absorben demasiado líquido antes de estar tiernas.
- Prueba y ajusta la sal y el comino, luego cocina sin tapar de 3 to 5 minutos si quieres un guiso más espeso.
- Sirve caliente en cuencos bajos con un chorrito de aceite de oliva y pan marroquí al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir lentejas rojas o lentejas enlatadas en Adess?
Las lentejas marrones o verdes funcionan mejor porque mantienen su forma. Las lentejas rojas se cocinan mucho más rápido y se vuelven puré. Las lentejas enlatadas pueden funcionar en caso de emergencia: agrégalas cerca del final y deja que hiervan solo el tiempo suficiente para absorber la salsa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Adess y cómo sé que las lentejas están listas?
Planea de 30 a 40 minutos de cocción a fuego lento, más unos minutos para espesar al final. Las lentejas deben estar tiernas pero sin deshacerse, y la salsa debe verse ligeramente espesa, no aguada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Adess?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que puede romper las lentejas, y dejar que la olla se seque antes de que estén tiernas. También evita poner poca sal al principio; prueba cerca del final y ajusta el comino y la sal según sea necesario.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar Adess?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se congela bien por aproximadamente 2 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua, ya que las lentejas espesan al reposar.
¿Cuál es la mejor manera de servir Adess?
Sírvelo caliente en platos poco profundos con un chorrito de aceite de oliva y pan marroquí para untar. También marida bien con gajos de limón, una ensalada sencilla o cilantro y perejil picados extra encima para dar frescura.