sudanesa
Addas
El addas sudanés es un reconfortante guiso de lentejas rojas cocido a fuego lento hasta que quedan tiernas y terminado con comino, ajo, limón y un toque picante. Se suele comer caliente con pan o kisra, recogido con la mano de un cuenco compartido.
Ingredientes
- Lentejas rojas partidas1 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Dientes de ajo, machacados3
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Tomate, finamente picado1 mediano
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Comino molido1 1/2 cucharadita
- Coriandro molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Chile rojo seco o shatta sudanésal gusto
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Agua3 tazas
- Jugo de limón1 cucharada
- Cilantro fresco o perejil, picado2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga las lentejas rojas varias veces hasta que el agua salga casi clara y escúrrelas bien.
- Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté blanda y con un dorado intenso en los bordes.
- Añade el ajo machacado y cocínalo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma, procurando que no se queme.
- Incorpora el tomate, el concentrado de tomate, el comino, el coriandro, la pimienta negra y el chile, y cocina de 3 a 4 minutos hasta que el tomate se deshaga y el aceite empiece a separarse.
- Añade las lentejas escurridas y mézclalas con la mezcla de cebolla especiada durante 1 minuto.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que las lentejas se deshagan y espesen.
- Bate las lentejas con una cuchara de madera o un batidor para que la textura quede suave pero aún sustanciosa, añadiendo un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado.
- Sazona con sal y jugo de limón, luego cocina a fuego lento 2 minutos más.
- Sirve caliente en cuencos, espolvoreado con cilantro fresco o perejil, con pan o kisra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir lentejas marrones o verdes por lentejas rojas partidas en el Addas?
Sí, pero la textura y el tiempo de cocción cambian. Las lentejas marrones o verdes quedan más firmes y generalmente necesitan de 30 a 40 minutos, a veces más. Agrega agua extra según sea necesario y espera un resultado menos cremoso y más parecido a un guiso.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Addas y cómo sé cuándo está listo?
Cuenta con unos 30 a 40 minutos en total, incluyendo el sofrito de la cebolla y el tiempo de cocción a fuego lento de las lentejas. Está listo cuando las lentejas se han deshecho en su mayoría, la mezcla se ve espesa y cremosa, y ya no tiene el sabor a lenteja cruda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Addas?
Los principales errores son quemar la cebolla o el ajo, cocinar poco las especias y dejar que la olla se quede sin líquido. También evita añadir demasiada sal al inicio, ya que las lentejas espesarán mientras se cocinan y el condimento puede quedar demasiado fuerte.
¿Cómo debo almacenar el Addas sobrante y puedo congelarlo?
Guarda el Addas ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que agrégale un poco de agua para aligerarlo al recalentar. También se congela bien hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Addas?
Sírvelo caliente con jugo extra de limón, cilantro o perejil picado y pan plano si tienes. También funciona bien junto con arroz, una ensalada sencilla o rodajas de cebolla y tomate para una comida más tradicional.