persa

Adas polo

El adas polo es un aromático plato persa de arroz en capas con lentejas tiernas, cebollas especiadas, pasas, dátiles y azafrán. Esta versión incluye una cobertura clásica de carne y un tahdig crujiente, como suele servirse en casa.

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Ingredientes

• Arroz basmati1 cup
• Lentejas marrones o verdes1/2 cup
• Carne de res o de cordero molida180g
• Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
• Pasas1/3 cup
• Dátiles, sin hueso y en rodajas4
• Hebras de azafrán1/4 tsp
• Agua caliente para el azafrán2 tbsp
• Cúrcuma molida1 tsp
• Canela molida3/4 tsp
• Advieh persa o comino molido1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Sal marina finato taste
• Mantequilla sin sal3 tbsp
• Aceite vegetal3 tbsp
• Pan lavash o láminas finas de patata para el tahdigenough to cover pot base

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua con sal durante al menos 20 minutes.
2. Enjuaga las lentejas, ponlas en un cazo pequeño con abundante agua y cuécelas a fuego lento durante 15 to 20 minutes hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse; escúrrelas y reserva.
3. Machaca el azafrán con una pizca de azúcar o sal, mézclalo con 2 tablespoons de agua caliente y deja que infusione.
4. Calienta 2 tablespoons de aceite en una sartén y fríe las cebollas en rodajas a fuego medio hasta que estén bien doradas, removiendo a menudo.
5. Retira la mitad de las cebollas fritas para decorar, luego añade la carne molida a las cebollas restantes y cocina hasta que se dore.
6. Sazona la carne con cúrcuma, canela, advieh o comino, pimienta negra y sal, y cocina durante 2 minutes hasta que desprenda aroma.
7. En una sartén pequeña, derrite 1 tablespoon de mantequilla y saltea suavemente las pasas y los dátiles en rodajas durante 1 to 2 minutes hasta que brillen y se hinchen; no los dejes quemar.
8. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutes hasta que los granos estén blandos en los bordes pero aún firmes en el centro.
9. Escurre el arroz y enjuágalo brevemente con agua tibia para detener la cocción.
10. Lava y seca la olla, luego añade 2 tablespoons de aceite y 1 tablespoon de mantequilla en el fondo y coloca el lavash o las láminas de patata en una sola capa para el tahdig.
11. Forma capas con un tercio del arroz sobre el tahdig, reparte por encima parte de las lentejas, la mezcla de carne y la mezcla de pasas y dátiles; luego repite las capas, terminando con arroz por encima.
12. Haz varios agujeros de vapor a través del arroz con el mango de una cuchara, rocía con el azafrán infusionado y 1 tablespoon de mantequilla derretida, y cubre la tapa con un paño de cocina limpio.
13. Cocina al vapor a fuego medio durante 8 minutes, luego baja el fuego y cocina durante 30 to 35 minutes hasta que el arroz quede esponjoso y el tahdig esté crujiente.
14. Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutes, luego vuelca el arroz con cuidado en una fuente y decóralo con las cebollas fritas reservadas.
15. Despega el tahdig del fondo de la olla y sírvelo junto con el adas polo.

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