brasileña

Acarajé

Bolinhos crujientes, de dorado intenso, de feijão-fradinho fritos en dendê y abiertos en caliente. Se rellenan al estilo bahiano con vatapá cremoso, caruru, ensalada de tomate, camarones secos y un poco del picante de la malagueta.

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Ingredientes

• Frijoles carita secos1 cup
• Cebolla amarilla, picada en trozos grandes1/2 small
• Sal marina fina1 1/4 tsp, divided
• Aceite de dendê, para freír y cocinar3 cups
• Pan blanco del día anterior, sin corteza2 slices
• Leche de coco1/2 cup
• Cacahuetes tostados sin sal2 tbsp
• Anacardos tostados sin sal2 tbsp
• Camarones ahumados secos, enjuagados1/3 cup, divided
• Diente de ajo1
• Jengibre fresco, rallado1/2 tsp
• Okra, en rodajas finas1 cup
• Tomate, picado finamente1 small
• Cebolla roja, picada finamente2 tbsp
• Cilantro, picado1 tbsp
• Jugo de lima1 tsp
• Salsa de ají malaguetato taste

Preparación

1. Cubre los frijoles carita con abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
2. Escurre los frijoles, frótalos firmemente entre las manos en agua fresca para desprender las pieles, y retira con una cuchara y desecha las pieles que floten hasta que los frijoles queden en su mayor parte pelados.
3. Escurre muy bien los frijoles pelados y tritúralos con la cebolla picada y 3/4 teaspoon de sal en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla espesa, lisa y que se pueda tomar con cuchara, añadiendo solo una teaspoon de agua si es absolutamente necesario.
4. Pasa la masa a un bol y bátela enérgicamente con una cuchara de madera durante 5 to 8 minutes, hasta que aclare de color y quede ligeramente esponjosa.
5. Para el vatapá, remoja el pan en la leche de coco durante 5 minutes.
6. Licúa el pan remojado, los cacahuetes, los anacardos, la mitad de los camarones secos, el ajo, el jengibre, 2 tablespoons de cebolla de la cebolla roja picada y 1/4 teaspoon de sal hasta obtener una pasta lisa.
7. Cocina la pasta del vatapá con 1 tablespoon de dendê a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 8 to 10 minutes hasta que esté brillante, espesa y cremosa; mantenla caliente.
8. Para el caruru, calienta 1 tablespoon de dendê en una sartén pequeña, añade el okra, una cucharada de los camarones secos restantes y una pizca de sal, y cocina durante 6 to 8 minutes hasta que esté suave y sedoso.
9. Mezcla el tomate, el resto de la cebolla roja picada, el cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal para hacer la ensalada.
10. Calienta el dendê restante en una olla profunda hasta 340°F o 170°C.
11. Forma la masa de frijoles en 4 buñuelos ovalados usando dos cucharas grandes y deslízalos con cuidado en el dendê caliente.
12. Fríe los acarajés, dándoles la vuelta una vez, durante 4 to 5 minutes por lado hasta que queden de color naranja-marrón intenso, crujientes por fuera y cocidos por dentro.
13. Escurre los acarajés sobre una rejilla o papel absorbente y déjalos reposar 2 minutes.
14. Abre cada acarajé sin cortar del todo, luego rellénalo con vatapá, caruru, ensalada de tomate, los camarones secos restantes y salsa de ají malagueta al gusto.

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