canadiense
Fricot acadiense de pollo
Un guiso casero acadiense de pollo de las Marítimas, cocido a fuego lento con patatas, cebolla y ajedrea de verano. Suaves dumplings de harina se cuecen al vapor sobre el caldo, absorbiendo el sabor del pollo.
Míralo en vídeoLes recettes d'Henri-Luc · 5:46
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel2 grandes
- Mantequilla sin sal o grasa de pollo fundida1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Agua fría4 cups
- Patatas russet o amarillas, peladas y cortadas en trozos de 1-inch2 medianas
- Zanahoria, en rodajas1 pequeña
- Ajedrea de verano seca1 tsp
- Hoja de laurel1
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Levadura química1 1/2 tsp
- Agua fría o leche1/2 cup
- Perejil picado1 tbsp
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel y sazónalos ligeramente con una pizca de la sal y la pimienta.
- Derrite la mantequilla en una olla pequeña y pesada a fuego medio, luego dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 4 to 5 minutes y dales la vuelta para dorar el otro lado durante 2 minutes.
- Añade la cebolla picada y cocina durante 3 minutes, removiendo alrededor del pollo, hasta que esté tierna pero no dorada.
- Vierte el agua fría y raspa el fondo de la olla, luego añade la hoja de laurel, la ajedrea de verano, la sal restante y la pimienta.
- Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 minutes, hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Pasa el pollo a un plato, retira y desecha la piel y los huesos, y desmenuza la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado.
- Vuelve a poner la carne de pollo en la olla con las patatas y la zanahoria, y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutes, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- En un bol, mezcla con varillas la harina, la levadura química y una pizca de sal para los dumplings.
- Incorpora el agua fría o la leche solo hasta que se forme una masa blanda y pegajosa; no mezcles en exceso.
- Prueba el caldo del fricot y ajusta la sal, luego mantenlo a un hervor suave y constante.
- Deja caer cucharadas colmadas de masa de dumpling sobre la superficie del guiso, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento sin levantar la tapa durante 12 to 15 minutes, hasta que los dumplings estén inflados y cocidos por dentro.
- Desecha la hoja de laurel, espolvorea con perejil y sirve el fricot en cuencos hondos con abundante caldo, patatas, pollo y dumplings.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir muslos de pollo deshuesados o pechugas de pollo en el fricot de pollo acadio?
Sí, pero los muslos con hueso dan el mejor sabor y caldo. Los muslos deshuesados funcionan bien y se cocinan más rápido; agréguelos más tarde y cocine a fuego lento suavemente para evitar que se pongan duros. Las pechugas de pollo son menos tradicionales y pueden secarse, así que úselas solo si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento el pollo y las verduras para que no se vuelvan pastosas?
Cocine el pollo a fuego lento unos 35 minutos hasta que esté tierno, luego regrese la carne con las papas y la zanahoria por unos 15 minutos más. Mantenga el fuego a una cocción suave, no a hervor fuerte, para que las papas mantengan su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fricot?
Los errores más grandes son dorar demasiado fuerte, hervir demasiado vigorosamente y cocinar demasiado las papas. También evite escatimar en sal y condimentos, ya que construyen el sabor clásico. El caldo debe mantenerse ligero y caldoso, no espeso como un estofado.
¿Cómo debo guardar el fricot de pollo que sobra y puedo congelarlo?
Enfríelo rápidamente, luego refrigere en un recipiente tapado por 3 a 4 días. Se puede congelar por unos 2 a 3 meses, pero las papas pueden suavizarse un poco después de descongelar. Recaliente suavemente a fuego bajo.
¿Con qué debo servir el fricot de pollo acadio?
Sírvalo caliente en tazones con bastante caldo, perejil picado encima y pan fresco o bizcochos para mojar. Si desea, agregue una ensalada verde simple o pepinillos al lado para equilibrar la riqueza.