colombiana
Aborrajado
Un apreciado antojo del Valle del Cauca hecho con plátano muy maduro, ligeramente frito, relleno de queso salado y dulce bocadillo de guayaba, luego pasado por una masa y frito hasta quedar dorado. El contraste de la cubierta crujiente, el plátano suave y el relleno fundido es cálido e inconfundiblemente colombiano.
Míralo en vídeoMantequiando con Adriana · 16:21
Ingredientes
- Plátanos muy maduros, con la cáscara negra pero firmes2 medium
- Queso campesino o queso costeño, cortado en bastones100g
- Bocadillo de guayaba, cortado en tiras delgadas60g
- Harina de trigo todo uso1/2 cup
- Huevo1 large
- Leche1/3 cup
- Azúcar1 teaspoon
- Sal1/4 teaspoon
- Polvo para hornear1/4 teaspoon
- Aceite vegetal, para freír3 cups
Preparación
- Pela los plátanos maduros y corta cada uno transversalmente en 2 trozos grandes, para obtener 4 trozos en total.
- Calienta el aceite en una sartén honda a 325°F / 165°C y fríe los trozos de plátano de 4 to 5 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que se ablanden y estén apenas dorados pero no tostados.
- Pasa los plátanos a papel absorbente y deja que se enfríen solo lo suficiente para poder manipularlos.
- Con un cuchillo pequeño, haz una abertura a lo largo en cada trozo de plátano sin cortarlo del todo, y ábrelo suavemente como si fuera un bolsillo.
- Coloca un bastón de queso y una tira de bocadillo dentro de cada bolsillo de plátano, presionando el plátano alrededor del relleno para cerrarlo lo más posible.
- En un bol, bate la harina, el huevo, la leche, el azúcar, la sal y el polvo para hornear hasta obtener una masa espesa y homogénea que cubra el dorso de una cuchara.
- Sube la temperatura del aceite a 350°F / 175°C.
- Sumerge cada plátano relleno por completo en la masa, dejando que el exceso escurra.
- Fríe los plátanos rebozados de 2 to 3 minutes per side, hasta que estén inflados, crujientes y de un dorado intenso.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente mientras el queso está fundido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso o el bocadillo en el aborrajado?
Sí. Usa un queso firme, salado y que se derrita, como queso fresco prensado, queso campesino o mozzarella en caso de emergencia. Para el relleno, la pasta de guayaba es el sustituto más cercano al bocadillo; también funciona el dulce de membrillo.
¿Qué tan maduros deben estar los plátanos para el aborrajado?
Usa plátanos muy maduros con la piel negra pero todavía firmes al tacto. Deben ser dulces y lo suficientemente suaves para moldear después de la primera fritura, pero no demasiado blandos, o podrían romperse al rellenarlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír aborrajado?
Los mayores errores son que el aceite esté demasiado caliente, lo que dora el exterior antes de que el plátano se ablande, y rellenar los bolsillos en exceso. También evita una masa demasiado líquida, porque no se adherirá bien.
¿Puedo preparar aborrajado con anticipación o guardar las sobras?
Es mejor comerlo fresco. Puedes freír los plátanos y preparar la masa con anticipación, pero arma y fríe justo antes de servir. Las sobras se conservan en el refrigerador de 1 a 2 días y se recalientan mejor en horno o freidora de aire.
¿Con qué debo acompañar el aborrajado?
Sírvelo como snack o acompañamiento con café, chocolate caliente o una comida salada. Combina bien con arepas, frijoles, huevos o carnes a la parrilla. Un poco más de bocadillo o una pizca de sal encima también queda bien.