ghanense
Abomu
Abomu es una salsa ghanesa de kontomire machacado, hecha en un asanka con chile, cebolla, pescado ahumado y fragante aceite de palma roja. Se come comúnmente con plátano verde hervido, ñame hervido o taro, con huevo al lado.
Ingredientes
- Hojas de kontomire (hojas de cocoyam), con los tallos retirados y bien lavadas12 large leaves
- Plátanos verdes2 medium
- Huevos2
- Koobi o tilapia salada, remojada y enjuagada1 small piece
- Pescado ahumado, sin espinas y desmenuzado1/2 cup
- Aceite de palma roja3 tablespoons
- Cebolla1 medium
- Chiles rojos frescos o kpakpo shito2
- Tomate1 medium
- Salto taste
- Aguacate, opcional para servir1/2
Preparación
- Pela los plátanos verdes, corta cada uno en 3 trozos y colócalos en una olla con suficiente agua con sal para cubrirlos.
- Añade los huevos a la misma olla, lleva a ebullición y cocina hasta que los plátanos estén tiernos, retirando los huevos después de 10 minutes y enfriándolos en agua.
- Pon las hojas de kontomire en una olla aparte con un chorrito de agua y una pizca de sal, tapa y cuece al vapor durante 8 to 10 minutos hasta que estén tiernas y de un verde intenso.
- Escurre bien el kontomire, déjalo enfriar un poco y luego pícalo groseramente.
- Coloca los chiles, la mitad de la cebolla, el tomate y una pizca de sal en un asanka o mortero y muele hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade el kontomire cocido a la pasta y machaca hasta que las hojas se deshagan pero aún conserven algo de textura.
- Desmenuza el koobi remojado, retirando espinas y piel, y déjalo listo junto con el pescado ahumado.
- Corta la cebolla restante en rodajas finas y calienta el aceite de palma roja en una sartén pequeña a fuego medio-bajo.
- Añade la cebolla en rodajas y el koobi al aceite de palma y cocina suavemente durante 3 to 4 minutes hasta que la cebolla se ablande y el pescado aromatice el aceite; no blanquees el aceite.
- Vierte el aceite de palma tibio, la cebolla, el koobi y el pescado ahumado sobre el kontomire machacado y mezcla bien.
- Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que el koobi es salado.
- Sirve el abomu con el plátano verde hervido, los huevos cocidos pelados y el aguacate, si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir espinacas u otras hojas verdes por kontomire en el Abomu?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. La espinaca funciona en caso de emergencia; blánquela brevemente, exprímala muy seca, luego píquela y macháquela. Las hojas de amaranto o taro son sustitutos más cercanos, pero cocínelas bien para reducir la amargura.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los plátanos y los huevos juntos?
Hierva a fuego lento los plátanos hasta que un cuchillo entre fácilmente, generalmente de 15 a 20 minutos según el tamaño y la madurez. Retire los huevos después de unos 10 minutos y luego enfríelos en agua para que se pelan bien.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Abomu?
Los errores más grandes son el kontomire húmedo, los huevos demasiado cocidos y añadir demasiada sal antes de probar el koobi. También evite freír demasiado el aceite de palma; debe calentarse suavemente para que se mantenga fragante y rojo, no amargo.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Guarde el Abomu en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. Mantenga el aguacate aparte y añádalo solo al servir, no antes de guardar.
¿Cuál es la mejor manera de servir Abomu?
Sírvalo caliente con los plátanos cocidos, huevos, koobi desmenuzado y pescado ahumado, todo en un mismo plato. Añada rodajas de aguacate al lado si gusta. Una cucharada extra de salsa de aceite de palma con cebolla encima es excelente.