ghanense
Abolo
El abolo es un pan de maíz ghanés, suave y ligeramente dulce, cocido al vapor, hecho con masa de maíz fermentada y envuelto en hojas de plátano. Se disfruta especialmente con salsa picante, shito o pescado pequeño frito.
Míralo en vídeoLes Délices de Vaïa · 8:07
Ingredientes
- Masa de maíz blanco fermentada1 cup
- Harina de arroz1/3 cup
- Agua tibia1/2 cup, plus more as needed
- Azúcar2 tbsp
- Levadura seca activa1 tsp
- Sal1/4 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Hojas de plátano2 large pieces
- Shito o salsa ghanesa fresca de chile2 tbsp, to serve
- Anchoas diminutas fritas o pescado pequeño1/4 cup, to serve
Preparación
- Coloca la masa de maíz fermentada en un bol y aligérala con el agua tibia hasta que quede lisa.
- Añade la harina de arroz, el azúcar, la levadura y la sal, luego bate bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede espesa, homogénea y ligeramente vertible.
- Cubre el bol y déjalo en un lugar cálido durante 6 to 8 hours, o toda la noche, hasta que la mezcla desprenda un agradable olor ácido y tenga pequeñas burbujas.
- Pasa brevemente las hojas de plátano por una llama o sumérgelas en agua caliente para ablandarlas, luego límpialas.
- Unta ligeramente con aceite las hojas de plátano ablandadas.
- Remueve la masa fermentada y añade un chorrito de agua solo si está demasiado espesa para servirla con cuchara.
- Divide la mezcla entre las hojas de plátano y dobla cada una formando un paquete bien cerrado, dejando un poco de espacio para que el abolo suba.
- Coloca una vaporera sobre agua a fuego lento y acomoda los paquetes dentro sin amontonarlos.
- Cubre y cocina al vapor durante 25 to 30 minutes, hasta que el abolo esté firme, esponjoso y bien cocido.
- Deja reposar los paquetes durante 5 minutes antes de desenvolverlos.
- Sirve el abolo caliente con shito o salsa fresca de chile y anchoas diminutas fritas o pescado pequeño.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de plátano si no las encuentro para el abolo?
Sí. Usa papel pergamino o papel aluminio ligeramente aceitado por dentro. Las hojas de plátano añaden aroma y evitan que se pegue, pero el pergamino funciona bien. Evita el papel encerado, que puede derretirse, y asegúrate de que el paquete esté cerrado lo suficientemente suelto para la cocción al vapor.
¿Cómo sé cuándo la masa ha fermentado el tiempo suficiente?
Debe oler agradablemente ácido, verse ligeramente aireada y tener pequeñas burbujas en toda la superficie. A temperatura ambiente esto suele tardar de 6 a 8 horas, pero en una cocina fría puede necesitar más tiempo. No dejes que se vuelva fuertemente alcohólica.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar abolo al vapor?
Los errores más grandes son que la masa esté demasiado espesa, que los paquetes estén demasiado apretados y que el vapor sea demasiado fuerte. Mantén el agua a un hervor suave, deja espacio para la expansión y no abras la tapa con frecuencia o el abolo puede volverse denso.
¿Cómo debo guardar el abolo que sobra y puedo recalentarlo?
Enfríalo completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta al vapor por 5 a 8 minutos o en el microondas cubierto con una toalla de papel húmeda. También puedes congelarlo por aproximadamente 1 mes y descongelarlo antes de recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el abolo?
Sírvelo tibio con shito o salsa fresca de ají ghanés y anchoítas fritas pequeñas o peces pequeños. También combina bien con pescado estofado, huevos o frijoles. Para el desayuno, sirve porciones pequeñas y sírvelas inmediatamente después de cocer al vapor.