nigeriana
Abacha
Abacha, también llamada ensalada africana, es un apreciado plato igbo de yuca deshidratada y desmenuzada, mezclada con una salsa brillante de aceite de palma con ugba, camarón seco molido, pimienta y ehuru aromático. Se sirve tibia o a temperatura ambiente con pescado, kpomo, cebolla y hojas frescas de garden egg.
Ingredientes
- Abacha seca, yuca desmenuzada3 cups
- Ugba, semilla de aceite de palma en rodajas1/2 cup
- Aceite de palma1/3 cup
- Akanwu o potasa1/2 teaspoon
- Agua tibia para disolver la potasa1/4 cup
- Camarón seco molido2 tablespoons
- Ehuru molido, nuez moscada de calabaza1/2 teaspoon
- Ogiri Igbo1/2 teaspoon
- Pimienta scotch bonnet, finamente molida o picada1 small
- Cubito de caldo1/2 cube
- Salto taste
- Kpomo cocido, en rodajas1/2 cup
- Pescado ahumado o frito, desmenuzado1 cup
- Cebolla roja, en rodajas finas1 small
- Hojas de utazi, en rodajas finas1 tablespoon
- Hojas de garden egg o hojas de anara, en rodajas1/4 cup
- Garden eggs enteros, opcional2
Preparación
- Enjuaga brevemente el abacha seco, luego remójalo en agua caliente durante 5 to 8 minutes hasta que se ablande pero siga ligeramente elástico.
- Escurre bien el abacha en un colador y reserva; no dejes que se vuelva pastoso.
- Disuelve el akanwu o la potasa en 1/4 cup de agua tibia, remueve y deja que el sedimento se asiente; luego vierte con cuidado solo el líquido claro.
- Calienta el aceite de palma en una olla o cuenco ancho, fuera del calor directo alto, y luego incorpora poco a poco 1 to 2 tablespoons del agua clara de potasa hasta que el aceite espese y se vuelva de un naranja-amarillo brillante.
- Añade el ogiri, el camarón seco molido, el ehuru molido, la scotch bonnet, el cubito de caldo machacado y un poco de sal a la mezcla de aceite de palma y remueve hasta que quede homogénea.
- Añade el ugba, el kpomo en rodajas y el pescado ahumado o frito desmenuzado, luego mezcla suavemente para que queden cubiertos con la salsa.
- Añade el abacha escurrido en puñados, mezclando bien hasta que cada hebra quede cubierta y brillante.
- Coloca la olla a fuego muy bajo durante 2 to 3 minutes, removiendo suavemente, solo para calentar todo sin cocinar las hojas.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta, el camarón seco o un poco más de agua clara de potasa si la salsa necesita diluirse.
- Incorpora la mayor parte de la cebolla, el utazi y las hojas de garden egg, reservando un poco para decorar.
- Sirve el abacha tibio o a temperatura ambiente, coronado con la cebolla restante, las hojas frescas y los garden eggs enteros si los usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir potasa (akanwu) si no la tengo para el Abacha?
Sí. Usa bicarbonato de sodio apto para alimentos con mucha moderación—aproximadamente una pizca disuelta en agua tibia, luego añade un poco a la vez hasta que el aceite de palma se aclare y espese. Demasiado hace que el plato tenga sabor jabonoso y amargo, así que ve despacio.
¿Cuánto tiempo debo remojar el abacha para que quede firme, no pastoso?
Normalmente, 5 a 8 minutos en agua caliente son suficientes. Escúrrelo bien inmediatamente y no lo dejes reposar en líquido. Si está demasiado firme, puedes mezclarlo con la salsa y dejar que se ablande un poco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Abacha?
Usar demasiada potasa, remojar demasiado el abacha o añadir el aceite de palma a fuego fuerte son los errores más grandes. Además, no mezcles demasiado una vez añadido el pescado, porque puede deshacerse y hacer el plato grasoso o grumoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Abacha y cuánto tiempo se conservan?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. La textura es mejor fresca, pero puedes comerlo frío o a temperatura ambiente. Añade un chorrito de aceite de palma si parece seco.
¿Con qué debo acompañar el Abacha y se puede comer caliente o frío?
El Abacha se suele servir con cebolla extra, berenjena, ugba o pescado encima. Se puede comer tibio, a temperatura ambiente o ligeramente frío, pero evita recalentarlo mucho; un calentamiento suave es mejor para que la yuca siga tierna.