turca
Aşure
Aşure es un pudin tradicional turco de trigo elaborado con legumbres, frutas secas, frutos secos y un almíbar aromatizado con clavo. Se sirve en cuencos pequeños y se termina con canela, nueces y semillas de granada.
Ingredientes
- Trigo para aşure, trigo pelado1/3 cup
- Garbanzos secos2 tbsp
- Judías blancas secas2 tbsp
- Agua4 cups, plus more for soaking
- Azúcar granulada1/4 cup
- Albaricoques secos, en dados3 pieces
- Pasas2 tbsp
- Higos secos, en dados2 small pieces
- Ralladura de naranja1/2 tsp
- Clavos de olor enteros3
- Agua de rosas1/2 tsp, optional
- Sal1 small pinch
- Nueces, picadas2 tbsp
- Avellanas, picadas1 tbsp
- Canela molida1/2 tsp
- Semillas de granada2 tbsp
Preparación
- La noche anterior, enjuaga por separado el trigo, los garbanzos y las judías blancas, y luego pon cada uno en remojo toda la noche en abundante agua fría.
- Escurre los garbanzos y las judías blancas, colócalos en cacerolas pequeñas separadas, cúbrelos con agua fresca y cuece a fuego lento hasta que estén tiernos; escurre y reserva.
- Escurre el trigo remojado, colócalo en una cacerola pesada con 3 cups de agua, llévalo a ebullición y luego cuece suavemente hasta que los granos se abran y el líquido se vuelva cremoso y almidonado, unos 60 to 75 minutos.
- Mientras se cuece el trigo, hierve a fuego lento los clavos en 1/2 cup de agua durante 5 minutos, luego cuela y reserva el agua aromatizada con clavo.
- Añade al trigo los garbanzos cocidos, las judías blancas cocidas, el agua de clavo, el azúcar, la sal, las pasas, los albaricoques en dados y la ralladura de naranja.
- Cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aşure espese pero siga lo bastante fluido para servir con cuchara; añade un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado.
- Incorpora los higos en dados en los últimos 5 minutos para que se ablanden sin oscurecer demasiado el pudin.
- Apaga el fuego e incorpora el agua de rosas, si la usas.
- Sirve el aşure caliente en dos cuencos pequeños y deja que se enfríe hasta que cuaje y espese ligeramente.
- Sirve a temperatura ambiente, cubierto con nueces, avellanas, canela y semillas de granada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el trigo descascarillado o aşurelik buğday por otro cereal?
Sí. La cebada perlada o el trigo partido pueden funcionar en caso de apuro, pero la textura cambia. El aşurelik buğday aporta la cremosidad clásica y los granos intactos, así que si sustituyes, cocina hasta que esté muy blando y espera un resultado menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda el aşure desde el principio hasta el final, incluyendo el remojo?
Calcula un remojo durante la noche más unas 2 a 2,5 horas de cocción al día siguiente. La mayor parte es cocción a fuego lento sin mucha intervención. Si tus garbanzos y frijoles ya están cocidos, puedes ahorrar alrededor de 45 a 60 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer aşure?
El mayor problema es cocinar poco el trigo; debe volverse cremoso y soltar almidón. Otro error es añadir muy poco líquido, lo que lo hace pastoso. También evita cocinar demasiado la fruta, porque puede volverse blanda y oscura.
¿Cómo debo conservar el aşure y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en recipientes tapados por hasta 4 días. Se espesa al enfriarse, así que afloja con un poco de agua o leche al servir. También se congela bastante bien, aunque la textura de la fruta se suaviza.
¿Cuál es la mejor forma de servir el aşure?
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente frío en tazones. Decora con nueces, avellanas y un poco de ralladura de naranja extra si quieres. También es común añadir canela o semillas de granada, pero mantén el sabor equilibrado.