Polish
Zrazy wołowe
Klasyczne polskie zrazy wołowe duszone powoli w ciemnym sosie, z nadzieniem z boczku, ogórka kiszonego i cebuli. Są miękkie, aromatyczne i najlepiej smakują z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
Ingredients
- Wołowina z udźca lub zrazowa, w cienkich plastrach2 plastry, około 320 g
- Musztarda sarepska2 łyżeczki
- Boczek wędzony50 g
- Ogórek kiszony1 mały
- Cebula1 mała
- Sóldo smaku
- Czarny pieprz mielonydo smaku
- Mąka pszenna1 1/2 łyżki
- Smalec lub olej rzepakowy1 1/2 łyżki
- Bulion wołowy350 ml
- Liść laurowy1
- Ziele angielskie2 ziarna
- Suszony majeranek1/2 łyżeczki
- Masło1 łyżeczka
Method
- Rozbij plastry wołowiny tłuczkiem przez folię na cienkie, równe płaty, uważając, aby ich nie porwać.
- Oprósz mięso solą i pieprzem, a następnie posmaruj każdy plaster od wewnętrznej strony 1 łyżeczką musztardy.
- Pokrój boczek, ogórek kiszony i połowę cebuli w cienkie słupki.
- Na każdym plastrze mięsa ułóż porcję boczku, ogórka i cebuli, zostawiając wolne brzegi.
- Zawiń boki mięsa do środka, zwiń ciasno w roladki i zepnij wykałaczkami lub obwiąż nicią kuchenną.
- Obtocz zrazy lekko w 1 łyżce mąki, strząsając nadmiar.
- Rozgrzej smalec lub olej w ciężkim rondlu i obsmaż zrazy ze wszystkich stron na mocno brązowy kolor.
- Dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż 2 minuty, aż lekko się zeszkli i zbierze smak z dna garnka.
- Wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, po czym przykryj garnek.
- Duś zrazy na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, obracając je co jakiś czas, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Wyjmij zrazy, usuń wykałaczki lub nić, a sos przecedź lub zostaw z cebulą, jeśli wolisz bardziej domową konsystencję.
- Wymieszaj pozostałą 1/2 łyżki mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlej do sosu i gotuj 3-4 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj masło do sosu, dopraw solą i pieprzem, włóż zrazy z powrotem i podgrzej przez 2 minuty przed podaniem.
Common questions
Czym mogę zastąpić wołowinę, jeśli nie mam udźca lub zrazowej?
Najlepiej sprawdzi się cienko rozbita wołowina z łopatki, krzyżowej lub rostbefu. Unikaj bardzo chudych i twardych kawałków bez długiego duszenia. Jeśli mięso jest grubsze, wydłuż czas duszenia o 15–30 minut.
Ile czasu zajmuje przygotowanie i duszenie zrazów?
Samo przygotowanie zwykle zajmuje 25–35 minut, zależnie od tego, jak szybko rozbijesz i zwiniesz mięso. Duszenie trwa około 1,5 godziny na małym ogniu, aż wołowina będzie wyraźnie miękka i łatwa do przekrojenia.
Jakie są najczęstsze błędy przy robieniu zrazów?
Najczęściej mięso jest zbyt grube, farsz za mokry albo rolady są zbyt luźno zwinięte. Błąd to też zbyt mocne smażenie na początku lub zbyt intensywne gotowanie, przez co wołowina twardnieje zamiast mięknąć.
Jak przechowywać zrazy po ugotowaniu i czy nadają się do mrożenia?
Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce w sosie, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Zrazów nie trzeba wyjmować z sosu. Dobrze znoszą mrożenie do 2–3 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce.
Z czym najlepiej podawać zrazy wołowe?
Najlepiej smakują z kaszą gryczaną, kluski śląskie, ziemniaki puree albo puree z dodatkiem masła. Do tego pasują buraczki, modra kapusta lub ogórki kiszone. Sos z duszenia warto podać obficie, na ciepło.