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Deutsch

Zwiebelkuchen

Ein traditioneller deutscher Zwiebelkuchen mit einem zarten Hefeteigboden, langsam geschmorten Zwiebeln, geräuchertem Speck und einer cremigen Schmand-Eierstichmasse. Besonders gut passt er in den Herbst, warm serviert mit einem Glas Federweißer oder trockenem Weißwein.

Zwiebelkuchen — Deutsch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion24g protein 62g carbs 42g fat
Im Video ansehen — ZwiebelkuchenIm Video ansehenCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefemilch, die weiche Butter und das Salz hinzufügen und 6 to 8 minutes lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 minutes gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  4. Das Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den gewürfelten Bacon hinzufügen und braten, bis das Fett auszulassen beginnt, der Bacon aber noch nicht hart ist.
  5. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 15 to 20 minutes sanft garen, dabei oft umrühren, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
  6. Die Zwiebelmasse vom Herd nehmen und 10 minutes abkühlen lassen.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine kleine Tarteform oder Auflaufform von etwa 20 cm Breite leicht einfetten.
  8. Schmand, Ei, Kümmel, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  9. Die abgekühlte Zwiebel-Bacon-Mischung unter die Schmandmasse rühren.
  10. Den Hefeteig dünn ausrollen und in die vorbereitete Form drücken, dabei am Rand einen kleinen Teigrand formen.
  11. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  12. 30 to 35 minutes backen, bis die Füllung fest und leicht goldgelb ist und der Hefeteig an den Rändern gebräunt ist.
  13. Den Zwiebelkuchen 5 minutes ruhen lassen, dann anschneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe, Schmand oder Speck ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie ein Drittel des Gewichts von frischer Hefe als aktive Trockenhefe oder die Hälfte als Instanthefe, in der jeweiligen Form aufgelöst. Ersetzen Sie Schmand durch vollfetten Sauerrahm oder Crème fraîche. Verwenden Sie dick geschnittenen Speck, Pancetta oder sogar geräucherten Schinken anstelle von Speck.

Wie lange dauert Zwiebelkuchen von Anfang bis Ende, inklusive Gehzeit und Backen?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt. Der Teig benötigt etwa 45 Minuten zum Gehen, die Zwiebeln brauchen 15 bis 20 Minuten zum Anbraten, und das Backen dauert meistens 30 bis 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun und fest ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Zwiebelkuchen?

Die größten Fehler sind das Anbräunen der Zwiebeln, was sie bitter macht, sowie die Verwendung einer zu heißen oder zu feuchten Füllung, die den Teigboden durchweichen kann. Auch sollte man nicht zu lange backen; der Guss sollte gerade fest sein, aber nicht trocken.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Zwiebelkuchen aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Gekühlt und abgedeckt hält sich übrig gebliebener Zwiebelkuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160–180 °C, damit der Boden knusprig bleibt. Er lässt sich auch gut in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.

Womit serviert man Zwiebelkuchen am besten?

Klassisch passt Federweißer dazu, aber auch ein trockener Weißwein, junger Apfelwein oder Bier sind gute Begleiter. Servieren Sie den Zwiebelkuchen warm oder bei Zimmertemperatur mit einem einfachen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit der Zwiebel-, Speck- und Gussfüllung auszugleichen.