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Algerisch

Zviti

Zviti ist ein feuriges algerisches Gericht aus der Region M'Sila und Bou Saada, das durch das Zerstoßen von gerösteten Paprikaschoten, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und einer heißen Grießgalette zubereitet wird. Es wird warm, rustikal und aromatisch serviert, traditionell direkt aus dem hölzernen Mörser.

Zviti — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
530 kcal pro Portion13g protein 72g carbs 22g fat
Im Video ansehen — ZvitiIm Video ansehenAmour de cuisine Soulef · 6:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Grieß mit 1/2 tsp Salz vermischen, dann nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 3 to 4 minutes lang kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  2. Den Teig zu einer dicken runden Galette formen, leicht mit Olivenöl bestreichen und auf etwa 1 cm Dicke flach drücken.
  3. Die Galette auf einem heißen Tajine, einer gusseisernen Platte oder einer schweren Pfanne 5 to 7 minutes pro Seite backen und dabei wenden, bis goldene Stellen erscheinen und das Brot durchgegart ist.
  4. Die gebackene Galette in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie warm bleibt, während du das Gemüse vorbereitest.
  5. Die scharfen Paprika, die Tomaten und den ungeschälten Knoblauch auf derselben heißen Platte rösten und dabei oft wenden, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich wird.
  6. Die Tomaten, Paprika und den Knoblauch noch warm schälen und die Paprikakerne nur entfernen, wenn du ein milderes Zviti möchtest.
  7. Den Knoblauch, das restliche Salz und den frischen Koriander in einen hölzernen Mörser oder eine große stabile Schüssel geben und zu einer Paste zerstampfen.
  8. Die gerösteten Paprika und Tomaten hinzufügen und zerstoßen, bis alles saftig und grob ist, nicht ganz glatt.
  9. Die warme Grießgalette in kleine Stücke zupfen und nach und nach in den Mörser geben, dabei zerstoßen und unterheben, damit das Brot die Paprika-Tomaten-Säfte aufsaugt.
  10. Das Olivenöl einträufeln und weiter zerstoßen, bis das Zviti feucht, scharf und grob zerdrückt ist, mit sichtbaren Brotstückchen.
  11. Mit Salz und Schärfe abschmecken und dann warm mit einem zusätzlichen Faden Olivenöl obenauf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die mittlere Grießsorte ersetzen oder den Teig ohne eine Tajine-Pfanne herstellen?

Ja. Mittlerer Grieß ist am besten, aber feiner Grieß oder eine 50/50-Mischung mit etwas Weizenmehl kann ebenfalls funktionieren. Wenn Sie keine Tajine haben, verwenden Sie eine gusseiserne Grillplatte, eine schwere Pfanne oder eine flache Pfanne mit sehr guter Wärmespeicherung.

Wie viel Zeit sollte ich für die Zubereitung von Zviti von Anfang bis Ende einplanen?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Der Teig benötigt nur wenige Minuten, aber das Rösten der Paprika, Tomaten und des Knoblauchs sowie das Schälen und Zerstoßen der Würzpaste nimmt die meiste Zeit in Anspruch.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zviti?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zum Teig hinzuzufügen, das Brot bei zu niedriger Hitze zu backen und das Gemüse nicht ausreichend zu rösten. Vermeiden Sie außerdem, die gerösteten Paprika zu stark zu schälen, wenn Sie das volle Rauch-Aroma bewahren möchten.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und verhindern, dass das Brot austrocknet?

Bewahren Sie das Brot und die Gemüsewürzpaste getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie das Brot kurz in einer trockenen Pfanne auf und bringen Sie die Würzpaste vor dem Servieren auf Zimmertemperatur oder erwärmen Sie sie sanft.

Wie serviere ich Zviti am besten?

Servieren Sie die warme Galette zerrissen in Stücke, mit der Paprika-Tomaten-Knoblauch-Würzpaste darauf oder daneben. Verfeinern Sie nach Wunsch mit einem Schuss Olivenöl. Am besten wird es frisch gegessen, solange das Brot innen noch weich ist.