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Niederländisch

Zuurkoolstamppot

Ein niederländischer Winter-Stamppot aus mehligkochenden Kartoffeln, gestampft mit säuerlichem Zuurkool, rauchigen Spekjes und warmer Rookworst. Herzhaft, kräftig und tröstlich, besonders mit einem Löffel Senf dazu.

Zuurkoolstamppot — Niederländisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
800 kcal pro Portion29g protein 52g carbs 53g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie gerade bedeckt sind, und leicht salzen.
  2. Den Zuurkool über die Kartoffeln verteilen und das Lorbeerblatt sowie die zerdrückten Wacholderbeeren dazwischengeben.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein gleichmäßiges Simmern reduzieren und 20 to 25 minutes kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  4. In der Zwischenzeit die Rookworst je nach Art erwärmen: verpackte Rookworst etwa 15 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser ziehen lassen oder Metzger-Rookworst für die letzten 15 Minuten der Garzeit oben auf den Topf mit dem Stamppot legen.
  5. Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt und knusprig sind, dann zusammen mit dem ausgetretenen Fett beiseitestellen.
  6. Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  7. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Topf entfernen, dann die Kartoffeln und den Zuurkool abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit zurückbehalten.
  8. Kartoffeln und Zuurkool zusammen mit der warmen Milch und Butter rustikal und cremig stampfen, bei Bedarf einen Schluck der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen.
  9. Die gebratenen Speckwürfel samt Fett unterheben, dann mit weißem Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
  10. Die warme Rookworst in Scheiben schneiden und über den Zuurkoolstamppot servieren, den holländischen Senf dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich die Rookworst oder Speckwürfel in Zuurkoolstamppot ersetzen?

Ja. Wenn Sie keine Rookworst finden, verwenden Sie eine andere geräucherte Wurst, Kielbasa oder sogar eine qualitativ gute Bratwurst, die Sie sanft erwärmen. Für die Speckwürfel eignen sich geräucherte Pancetta oder gewürfelter geräucherter Speck gut; behalten Sie den rauchigen, salzigen Geschmack bei.

Wann sollte ich die Zuurkool zugeben, damit sie nicht matschig wird?

Verteilen Sie sie von Anfang an über die Kartoffeln, wie im Rezept beschrieben. So kann alles zusammen garen und die Kartoffeln nehmen den Sauerkrautgeschmack auf. Am Ende gut abtropfen lassen, aber das Sauerkraut vorher nicht abspülen.

Was ist der häufigste Fehler beim Zubereiten von Stamppot?

Zu viel Wasser oder zu viel Stampfen. Geben Sie nur so viel Wasser zu, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind, dann gut abtropfen lassen und mit etwas aufgehobenem Kochwasser nach Bedarf stampfen. Hören Sie auf zu stampfen, sobald die Masse zusammenhält; zu starkes Stampfen kann sie klebrig machen.

Wie lagere und erwärme ich Reste?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft mit einem Schuss Milch oder Wasser zugedeckt bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Wurst frisch servieren oder separat erwärmen, damit sie nicht austrocknet.

Wie serviere ich Zuurkoolstamppot am besten?

Servieren Sie es heiß mit dem gebräunten Speck und dem ausgelassenen Fett, das untergerührt oder obenauf gegeben wird, sowie in Scheiben geschnittener Rookworst. Ein scharfer niederländischer Senf dazu ist klassisch. Wenn es zu dick erscheint, lösen Sie es mit etwas heißer Milch oder Kochflüssigkeit.