Polnisch
Tomatensuppe
Eine klassische polnische Tomatensuppe auf einer leichten Brühe nach Art von Rosół mit Włoszczyzna, Tomatenpassata, etwas Tomatenmark und mit saurer Sahne abgebunden. Traditionell serviert man sie mit feinen Eiernudeln oder Reis und etwas Petersilie.
Zutaten
- Hähnchenkeule oder 2 Hähnchenflügel250g
- Wasser800ml
- Karotte1 small
- Petersilienwurzel1 small piece
- Knollensellerie1 small slice
- Lauch1 small piece
- Zwiebel, ungeschält und auf der Schnittseite angebräunt1/2
- Lorbeerblatt1
- Pimentkörner2
- Schwarze Pfefferkörner4
- Salzto taste
- Tomatenpassata250ml
- Tomatenmark1 tbsp
- Saure Sahne 18%3 tbsp
- Weizenmehl1 tsp
- Feine Eiernudeln oder weißer Reis80g
- Frische Petersilie oder Dill, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Das Huhn in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und langsam zum sanften Köcheln bringen.
- Den Schaum abschöpfen, dann Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch, angebräunte Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
- Ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe mild und klar bleibt.
- Die Nudeln oder den Reis separat in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen; die Karotte bei Wunsch zum Servieren aufbewahren und das Huhn für eine andere Verwendung reservieren oder etwas Fleisch zurück in die Suppe geben.
- Die Tomatenpassata und das Tomatenmark in die heiße Brühe einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- In einer Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren, dann einige Löffel heiße Suppe einrühren, um sie zu temperieren.
- Die temperierte Sahne zurück in den Topf gießen, dabei ständig rühren, und 2 Minuten vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und anpassen.
- Die Nudeln oder den Reis in warme Schalen geben, die Tomatensuppe darüber schöpfen und mit gehackter Petersilie oder Dill fertigstellen.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel oder ein ganzes Hähnchen anstelle von Hähnchenbeinen oder Flügeln verwenden?
Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich sehr gut und geben eine reichhaltigere Brühe; verwenden Sie etwa 2 Schenkel für eine ähnliche Menge. Ein kleines ganzes Hähnchen funktioniert auch, sollte aber sanft köcheln und die Brust früher herausgenommen werden, wenn sie übergart scheint.
Wie lange dauert diese Suppe von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 20 Minuten insgesamt: 50 Minuten für die Brühe, 10 Minuten nach Zugabe von Tomatenpassata und -paste sowie Zeit zum separaten Kochen der Nudeln oder des Reises. Vorbereitung und Abseihen dauern etwas länger.
Was sind die häufigsten Fehler bei Zupa Pomidorowa?
Die größten Fehler sind, die Brühe zu stark kochen zu lassen, was sie trüb macht, und die saure Sahne direkt in die heiße Suppe zu geben, ohne sie anzuwärmen, was zum Gerinnen führt. Auch vermeiden Sie es, zu früh zu stark zu salzen, da Tomatenpaste und Reduktion den Geschmack intensivieren.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Lagern Sie die Suppe und die Nudeln oder den Reis, wenn möglich, getrennt. Kühlen Sie sie in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie vorsichtig bei niedriger Hitze; nach Zugabe der sauren Sahne nicht mehr aufkochen. Eventuell ist ein Schuss Wasser nötig.
Wie wird sie am besten serviert?
Servieren Sie die Suppe heiß, geben Sie die gekochten Nudeln oder den Reis in jede Schüssel sowie einen Löffel der aufbewahrten Karotten oder Hähnchenstücke, falls vorhanden. Frischer Dill oder Petersilie passen gut dazu, und ein bisschen extra saure Sahne obendrauf ist traditionell.