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Libysch

Zumeeta

Zumeeta ist eine libysche Paste aus gerösteten Getreiden, aromatisiert mit Anis, Fenchel, Koriander, Sesam, Olivenöl und Dattelsirup. Sie wird als kleines Häufchen serviert oder von Hand zu Bissen geformt, besonders zu Tee.

Zumeeta — Libysch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion12g protein 78g carbs 28g fat
Im Video ansehen — ZumeetaIm Video ansehenPBS Food · 8:31

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Gerste, die Weizenkörner und die getrockneten Kichererbsen verlesen und anschließend mit einem trockenen Tuch sauber abwischen.
  2. Die Kichererbsen in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 to 10 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis sie nussig riechen und leicht goldgelb werden.
  3. Die Gerste und die Weizenkörner in derselben Pfanne 10 to 12 Minuten rösten und dabei ständig rühren, bis sie intensiv duften und gleichmäßig goldbraun sind.
  4. Sesamsamen, Koriandersamen, Fenchelsamen, Anissamen und Kümmelsamen 1 to 2 Minuten rösten, nur bis sie aromatisch sind.
  5. Alle gerösteten Körner, Kichererbsen, Samen und Gewürze auf einem Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen.
  6. Die abgekühlte Mischung in einer Getreidemühle oder einem starken Gewürzmahler sehr fein mahlen, dann sieben und grobe Stücke erneut mahlen.
  7. Das gemahlene Zumeeta-Mehl in eine Schüssel geben und das Salz einrühren.
  8. Das Olivenöl darübersträufeln und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
  9. Den Dattelsirup hinzufügen und von Hand kneten, dabei warmes Wasser nur bei Bedarf teelöffelweise zugeben, bis die Zumeeta als weiche, krümelige Paste zusammenhält.
  10. Die Zumeeta zu zwei kleinen Häufchen oder gedrückten Portionen auf Serviertellern formen.
  11. Jede Portion in der Mitte mit einem kleinen Löffel Olivenöl abschließen und bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich einige der Körner oder Samen in Zumeeta ersetzen, wenn ich sie nicht alle finde?

Ja, aber halte die Mischung ausgewogen. Gerste und Weizenkörner geben Fülle, Kichererbsen fügen nussigen Geschmack hinzu und die Samen sorgen für Aroma. Falls nötig, tausche ähnliche Vollkornsorten wie Dinkel oder Hafer, aber vermeide, alles durch nur ein Korn zu ersetzen.

Wie lange dauert jeder Röstschritt und woran erkenne ich, wann er fertig ist?

Kichererbsen brauchen etwa 8 bis 10 Minuten; Gerste und Weizenkörner 10 bis 12 Minuten; Samen in der Regel 1 bis 2 Minuten. Stoppe, wenn jede Zutat tief nussig riecht und leicht bis gleichmäßig goldgelb aussieht, nicht dunkelbraun.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Zumeeta-Mehl?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Körner, das Mahlen im noch warmen Zustand und das Auslassen des Siebens. Warme Zutaten neigen zu Klumpen, verbrannte Stücke schmecken bitter, und ungleichmäßiges Mahlen macht das Mehl körnig anstatt fein und glatt.

Wie sollte ich selbstgemachtes Zumeeta-Mehl lagern und wie lange hält es?

Bewahre es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort etwa 2 bis 3 Wochen auf. Für längere Lagerung kühle oder friere es, besonders weil Sesam und Olivenöl schneller ranzig werden können.

Wie wird Zumeeta üblicherweise serviert und welche Konsistenz sollte ich anstreben?

Mische das gewürzte Mehl mit warmem Wasser und Dattelsirup zu einer dicken, glatten Paste oder einem breiähnlichen Gemisch und beträufle es dann mit Olivenöl. Es sollte löffelbar sein, nicht trocken oder zu flüssig, mit einem warmen, leicht süßen, gerösteten Geschmack.