ChefSnapIn der App öffnen

Polnisch

Rinder-Zrazy

Klassische polnische Rinder-Zrazy, langsam in dunkler Sauce geschmort, mit einer Füllung aus Speck, Essiggurke und Zwiebel. Sie sind zart, aromatisch und schmecken am besten mit Buchweizengrütze oder Schlesischen Klößen.

Rinder-Zrazy — Polnisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion48g protein 18g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Klopfe die Rindfleischscheiben durch Folie mit dem Fleischklopfer zu dünnen, gleichmäßigen Platten, ohne sie zu zerreißen.
  2. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und bestreiche dann jede Scheibe auf der Innenseite mit 1 łyżeczka Senf.
  3. Schneide Speck, Sauergurke und die Hälfte der Zwiebel in dünne Streifen.
  4. Verteile auf jeder Fleischscheibe eine Portion Speck, Gurke und Zwiebel und lasse die Ränder frei.
  5. Schlage die Seiten des Fleisches zur Mitte ein, rolle alles fest zu Rouladen auf und fixiere sie mit Zahnstochern oder binde sie mit Küchengarn zusammen.
  6. Wende die Zrazy leicht in 1 łyżka Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
  7. Erhitze Schmalz oder Öl in einem schweren Topf und brate die Zrazy von allen Seiten kräftig braun an.
  8. Gib die restliche gehackte Zwiebel dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie leicht glasig wird und den Bodensatz des Topfes aufnimmt.
  9. Gieße die heiße Brühe an, gib Lorbeerblatt, Piment und Majoran dazu und decke den Topf dann zu.
  10. Schmore die Zrazy bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten und wende sie von Zeit zu Zeit, bis das Fleisch sehr zart ist.
  11. Nimm die Zrazy heraus, entferne die Zahnstocher oder das Garn und siebe die Sauce ab oder lasse sie mit der Zwiebel, wenn du eine hausgemäßere Konsistenz bevorzugst.
  12. Verrühre die restliche 1/2 łyżki Mehl mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser, gieße es in die Sauce und koche sie 3-4 Minuten, bis sie leicht eindickt.
  13. Gib die Butter zur Sauce, würze mit Salz und Pfeffer, lege die Zrazy wieder hinein und erhitze alles vor dem Servieren 2 Minuten lang.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Rindfleisch ersetzen, wenn ich keine Keule oder Rouladenstücke habe?

Am besten eignet sich dünn geklopftes Rindfleisch von der Schulter, der Querrippe oder dem Roastbeef. Vermeide sehr magere und zähe Stücke ohne langes Schmoren. Ist das Fleisch dicker, verlängere die Schmorzeit um 15–30 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung und das Schmoren der Rouladen?

Die Vorbereitung dauert normalerweise 25–35 Minuten, je nachdem, wie schnell du das Fleisch klopfst und rollst. Das Schmoren dauert etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze, bis das Rindfleisch deutlich zart und leicht zu schneiden ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rouladen?

Am häufigsten ist das Fleisch zu dick, die Füllung zu feucht oder die Rouladen sind zu locker gerollt. Fehler sind auch zu starkes Anbraten am Anfang oder zu intensives Kochen, wodurch das Rindfleisch hart statt zart wird.

Wie bewahrt man Rouladen nach dem Kochen auf und eignen sie sich zum Einfrieren?

Nach dem Abkühlen bewahre sie im Kühlschrank in der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage auf. Die Rouladen müssen nicht aus der Soße genommen werden. Sie eignen sich gut zum Einfrieren für 2–3 Monate; langsam im Kühlschrank auftauen.

Womit serviert man Rinderrouladen am besten?

Am besten schmecken sie mit Buchweizengrütze, schlesischen Knödeln, Kartoffelpüree oder Püree mit Butter. Dazu passen Rote Bete, Rotkohl oder Gewürzgurken. Die Schmorsoße sollte großzügig und warm dazu gereicht werden.