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Persisch

Zoolbia Bamieh

Diese klassischen persischen Süßigkeiten zum Ramadan verbinden filigrane, fermentierte Zoolbia mit knusprigen, geriffelten Bamieh, beide in Safran-Rosen-Sirup getränkt. Serviere sie leicht klebrig mit heißem schwarzem Tee.

Zoolbia Bamieh — Persisch — ChefSnap
25 mins plus 1 hour restingVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion7g protein 104g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Zoolbia BamiehIm Video ansehenMobina shafai · 10:06

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucker und 1/3 cup Wasser in einem kleinen Topf verrühren und ohne Rühren sanft zum Kochen bringen.
  2. Glukose oder Honig, Rosenwasser, aufgebrühten Safran und Zitronensaft hinzufügen und dann 6 to 8 minutes köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und sirupartig wird.
  3. Den Sirup vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, während du die Süßigkeiten zubereitest.
  4. Für die zoolbia Speisestärke, Joghurt, 1 tablespoon Mehl, Natron, 1 teaspoon Öl und 1 tablespoon des abgekühlten Sirups glatt und gießfähig verrühren.
  5. Den zoolbia-Teig abdecken und 1 hour bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann umrühren und in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen.
  6. Für die bamieh 1/3 cup Wasser und die Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  7. 1/3 cup Mehl auf einmal hinzufügen und bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes kräftig rühren, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formt und sich ein leichter Film auf dem Topfboden bildet.
  8. Den Teig 5 minutes abkühlen lassen, dann das Ei nach und nach einarbeiten, bis der Teig glänzend und spritzfähig ist.
  9. Den bamieh-Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
  10. Das Frittieröl in einem kleinen tiefen Topf auf 170°C oder 340°F erhitzen.
  11. Den zoolbia-Teig in überlappenden Spiralen und Schleifen ins heiße Öl spritzen, dann 1 to 2 minutes pro Seite frittieren, bis er knusprig und goldbraun ist.
  12. Die heiße zoolbia aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und sofort 30 to 45 seconds in den abgekühlten Safran-Sirup tauchen.
  13. 5 cm lange Stücke bamieh-Teig ins heiße Öl spritzen und jedes Stück mit geölter Schere abschneiden.
  14. Die bamieh langsam 5 to 7 minutes frittieren und dabei oft wenden, bis sie tief goldbraun, knusprig und innen vollständig durchgegart sind.
  15. Die heiße bamieh kurz abtropfen lassen und dann 1 to 2 minutes im abgekühlten Sirup einweichen.
  16. Zoolbia und bamieh auf einem Teller anrichten, mit gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Rosenwasser oder den Safran in Zoolbia Bamieh ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein Rosenwasser haben, verwenden Sie Orangenblütenwasser oder einen kleinen Spritzer Vanille, obwohl der Geschmack dann weniger traditionell ist. Safran kann reduziert oder weggelassen werden, aber der Sirup verliert dadurch Farbe und Aroma.

Wie lange muss der Teig ruhen, bevor man ihn frittiert?

Der Zoolbia-Teig sollte etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit die Stärke quillt und die Konsistenz lockerer wird. Der Bamieh-Teig muss nur so weit abkühlen, dass er mit Ei verarbeitet werden kann, falls Ihr vollständiges Rezept dieses enthält.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Zoolbia und Bamieh?

Die größten Fehler sind zu dünner Sirup, zu kaltes Öl und zu dicker Teig. Frittieren Sie in gleichmäßig mittelheißem Öl, damit die Süßigkeiten langsam braun werden, ohne zu viel Öl aufzusaugen oder zusammenzufallen.

Wie sollte ich Zoolbia Bamieh nach dem Frittieren aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einer einzigen Schicht oder mit Backpapier zwischen den Schichten in einem luftdichten Behälter auf. Am besten schmecken sie am gleichen Tag, können aber 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vermeiden Sie die Kühlung, da sie dadurch weich werden.

Wie sollte ich Zoolbia Bamieh für die beste Konsistenz servieren?

Lassen Sie die frittierten Süßigkeiten kurz abtropfen und tauchen oder beträufeln Sie sie dann mit Sirup bei Raumtemperatur, solange sie noch warm sind. Servieren Sie sie bald nach dem Überziehen, damit sie außen knusprig und innen sirupartig bleiben. Dazu passen Tee, Kaffee oder ungesüßter Joghurt, wenn Sie einen Kontrast mögen.