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Chinesisch

Zongzi

Diese herzhaften chinesischen Klebreis-Päckchen werden in Bambusblätter gewickelt und sanft gegart, bis der Reis duftet und das Schweinefleisch zart ist. Diese kleine Menge ergibt vier kompakte Zongzi, genug für zwei Portionen.

Zongzi — Chinesisch — ChefSnap
8 hrs 45 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion22g protein 82g carbs 24g fat
Im Video ansehen — ZongziIm Video ansehen李子柒 Liziqi · 7:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis in reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen.
  2. Die gespaltenen Mungbohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
  3. Die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann ausdrücken, die Stiele entfernen und jede Kappe halbieren.
  4. Die Bambusblätter 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann 10 Minuten köcheln lassen, abspülen und alle harten Stiele abschneiden.
  5. Den Schweinebauch mit der hellen Sojasauce, dunklen Sojasauce, dem Shaoxing-Wein, der Austernsauce, dem Zucker, dem Fünf-Gewürze-Pulver, dem weißen Pfeffer und 1/4 TL Salz mindestens 30 Minuten marinieren.
  6. Den eingeweichten Reis sehr gut abtropfen lassen, dann mit dem neutralen Öl und den verbleibenden 1/2 TL Salz vermengen.
  7. Für jedes Zongzi 2 bis 3 Bambusblätter überlappend auslegen und nahe der Mitte zu einem tiefen Kegel falten, ohne dass an der Spitze eine Öffnung bleibt.
  8. Etwas Reis einfüllen, Mungbohnen, ein Stück Schweinebauch und eine halbe Shiitake-Kappe dazugeben, dann mit weiterem Reis bedecken und den Kegel fest, aber nicht zu fest füllen.
  9. Die Blätter über der Füllung zusammenfalten, sodass eine saubere dreieckige Pyramide entsteht, dann mit Küchengarn sicher zubinden, damit das Päckchen seine Form behält.
  10. Wiederholen, um 4 Zongzi zu machen.
  11. Die Zongzi in einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und bei Bedarf mit einem kleinen Teller beschweren.
  12. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 to 2 1/2 hours sanft köcheln lassen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben.
  13. Die Zongzi herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie ausgewickelt und warm serviert werden.

Häufige Fragen

Kann ich die Bambusblätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Lotusblätter sind der beste Ersatz zum Einwickeln, obwohl sie weicher und weniger grasig sind. Maisblätter funktionieren im Notfall, geben aber nicht dasselbe Aroma und halten die Form nicht so gut.

Wie lange im Voraus kann ich die Füllungen und Blätter vorbereiten?

Du kannst das Schweinefleisch marinieren, den Reis, Bohnen und Pilze einweichen und die Bambusblätter einen Tag vorher vorbereiten. Nach dem Abtropfen alles getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur solltest du die Zongzi am selben Tag zusammenbauen und kochen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Wickeln von Zongzi?

Die größten Fehler sind Löcher im Kegel, zu viel Füllung und zu lockeres Binden. Jede Lücke lässt Reis beim Kochen entweichen. Die Füllung fest einpacken, aber Platz für das Aufgehen lassen und fest genug binden, damit die Form hält, ohne die Blätter zu schneiden.

Wie sollte ich gekochte Zongzi aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Komplett abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Lagerung eignen sie sich bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Zum Aufwärmen dämpfen, bis sie durchgehend heiß sind; kochen geht auch, aber dämpfen bewahrt die Textur besser.

Wie serviere und erwärme ich Zongzi am besten für die optimale Textur?

Serviere sie heiß, geschält und je nach Geschmack mit etwas Sojasauce oder Zucker. Am besten erwärmst du sie 20 bis 30 Minuten durch Dämpfen. Wenn sie gefroren sind, direkt gefroren dämpfen, bis das Innere vollständig heiß ist.