ChefSnapIn der App öffnen

Algerisch

Zlabia

Algerische Zlabia sind knusprige, filigrane Spiralen aus fermentiertem Teig, goldbraun frittiert und dann noch heiß in einen mit Orangenblütenwasser aromatisierten Honigsirup getränkt. Sie werden besonders im Ramadan geschätzt und glänzend sowie klebrig mit Tee serviert.

Zlabia — Algerisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion4g protein 82g carbs 22g fat
Im Video ansehen — ZlabiaIm Video ansehenمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Speisestärke, Trockenhefe, Zucker, Salz und Kurkuma in einer Schüssel verrühren.
  2. Das warme Wasser nach und nach zugeben und dabei verrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entstanden ist, der etwas dicker ist als Crêpeteig.
  3. Den Essig unterrühren, die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
  4. Den Teig vorsichtig umrühren; falls er zu dick ist, um durch eine Spritzflasche zu fließen, 1-2 tablespoons warmes Wasser unterrühren.
  5. Den Honig mit 2 tablespoons Wasser, Orangenblütenwasser und Zitronensaft bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist, dann warm halten, ohne zu kochen.
  6. Das Frittieröl in einer kleinen tiefen Pfanne auf 175°C / 350°F erhitzen.
  7. Den Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Öffnung füllen.
  8. Den Teig direkt ins heiße Öl in engen Spiralen oder überlappenden Schlaufen spritzen, sodass kleine filigrane Runden entstehen.
  9. Jede Zlabia 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie knusprig und tief goldorange ist.
  10. Die Zlabia aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und dann sofort 30-60 Sekunden in den warmen Honigsirup tauchen.
  11. Auf ein Gitter über einem Blech setzen und vor dem Servieren den überschüssigen Sirup abtropfen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich den Safran oder Kurkuma im Teig für Zlabia ersetzen?

Ja. Kurkuma gibt die klassische goldene Farbe, während mit Safran versetztes Wasser eine aromatischere, blumige Note hinzufügt. Wenn Sie keines von beiden haben, können Sie es weglassen; die Zlabia werden trotzdem richtig frittiert, nur etwas blasser sein.

Wie lange sollte ich den Teig vor dem Frittieren fermentieren lassen?

Etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ist ideal. Der Teig sollte sprudelnd und leicht aufgegangen sein, aber noch nicht voll verdoppelt. Wenn Ihre Küche kühl ist, kann es etwas länger dauern; wenn er zu lange fermentiert, kann die Textur schwach werden.

Warum fließt mein Zlabia-Teig nicht durch die Spritzflasche?

Meistens ist er zu dick. Rühren Sie nach und nach warmes Wasser ein, jeweils 1 Esslöffel, bis er glatt fließt wie ein etwas dickerer Crêpe-Teig. Vermeiden Sie außerdem zu intensives Umrühren nach der Fermentation, da das den Teig entgasen und das Spritzen erschweren kann.

Kann ich frittierte Zlabia aufbewahren und wie bleiben sie knusprig?

Bewahren Sie sie nach gutem Abtropfen einige Stunden bei Zimmertemperatur locker bedeckt auf. Für längere Lagerung lagern Sie trocken gebliebene Zlabia in einem luftdichten Behälter und erwärmen sie kurz bei niedriger Temperatur im Ofen, bevor Sie sie in warmen Sirup tauchen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Wie serviere ich Zlabia, damit sie nicht matschig werden?

Frittieren Sie sie stark knusprig, lassen Sie sie gut abtropfen und tauchen Sie sie dann kurz in warmen Honigsirup oder träufeln Sie diesen kurz vor dem Servieren darüber. Servieren Sie sie sofort, idealerweise mit Tee. Zu langes Einweichen oder Abkühlen im Sirup macht die filigrane Struktur weich.