Russisch
Scharkoje
Ein russischer Hausmannskost-Braten aus angebratenem Rindfleisch und Kartoffeln, der mit Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und etwas Tomate sanft geschmort wird, bis die Brühe reich und würzig ist. Traditionell wird er heiß in Tontöpfen mit einem Klecks Smetana und frischem Dill serviert.
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Zutaten
- Rinderschulter oder Rinderbug, in 3 cm Stücke geschnitten350g
- Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten400g
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 mittelgroß
- Karotte, in Halbmonde geschnitten1 kleine
- Knoblauch, fein gehackt2 Zehen
- Tomatenmark1 EL
- Rinderbrühe oder Wasser1 1/2 cups
- Sonnenblumenöl1 1/2 EL
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner6
- Salz3/4 TL, plus mehr nach Geschmack
- Saure Sahne2 EL
- Frischer Dill, gehackt1 EL
Zubereitung
- Erhitze 1 tablespoon Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze.
- Würze das Rindfleisch mit Salz und brate es portionsweise an, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist, dann gib es in zwei Tontöpfe oder eine kleine ofenfeste Auflaufform.
- Gib das restliche Öl in die Pfanne und bräune die Kartoffelstücke leicht an, dann verteile sie über dem Rindfleisch.
- Reduziere die Hitze auf mittel und gare die Zwiebel und die Karotte in derselben Pfanne 5 minutes lang, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark ein und koche alles 1 minute lang, um das Aroma zu vertiefen.
- Gieße die Brühe oder das Wasser dazu, kratze die angebräunten Stücke vom Pfannenboden los und bringe alles zum Simmern.
- Verteile die Zwiebel-Karotten-Mischung und die Flüssigkeit auf die Töpfe und gib dann das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazu.
- Decke die Töpfe mit Deckeln oder Folie ab und backe bei 180°C etwa 1 hour lang, bis das Rindfleisch zart und die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Schmecke die Brühe ab und passe das Salz an, dann lasse das Zharkoye zugedeckt 10 minutes ruhen.
- Serviere es heiß in den Töpfen oder in tiefen Schalen mit saurer Sahne und gehacktem Dill.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch aus der Schulter oder dem Bug durch einen anderen Schnitt ersetzen?
Ja. Verwenden Sie jeden gut marmorierten Schmorfleisch-Schnitt, der vom langsamen Garen profitiert, wie Bruststück oder Gulaschfleisch. Vermeiden Sie magere Stücke wie Sirloin oder Filet; sie trocknen aus, bevor die Kartoffeln richtig weich sind.
Wie lange dauert Zharkoye normalerweise, inklusive Vorbereitung und Backen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Das Anbraten und Zerkleinern dauert 30–40 Minuten, das Backen etwa 1 Stunde, plus ein paar Minuten zum Ruhen und Abschmecken vor dem Servieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zharkoye?
Zu viel Fleisch auf einmal beim Anbraten, zu wenig Würze in der Brühe und zu langes Backen der Kartoffeln sind die größten Fehler. Braten Sie in Chargen an, probieren Sie die Flüssigkeit vor dem Backen und kontrollieren Sie die Kartoffeln frühzeitig, damit sie nicht matschig werden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, allerdings werden die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher. Erwärmen Sie es sanft mit einem Schuss Brühe.
Wie serviert man Zharkoye am besten?
Servieren Sie es heiß in Schalen, mit Brühe über dem Fleisch und den Kartoffeln, und garnieren Sie mit saurer Sahne und frischem Dill. Es passt gut zu Roggenbrot, eingelegtem Gemüse oder einem einfachen Gurkensalat.