Chinesisch
Zhajiangmian
Zhajiangmian nach Pekinger Art verbindet zähe Weizennudeln mit einer tief würzigen, gebratenen Sojabohnenpaste-Sauce und knackigem frischem Gemüse. Das Schweinefleisch wird langsam mit Huangjiang und Tianmianjiang gegart, bis die Sauce glänzend und aromatisch ist.
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Zutaten
- Frische Weizennudeln300g
- Schweinebauch oder Schweineschulter, fein gewürfelt180g
- Huangjiang fermentierte gelbe Sojabohnenpaste3 tbsp
- Tianmianjiang süße Weizenpaste2 tbsp
- Shaoxing-Wein1 tbsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Ingwer, fein gehackt1 tbsp
- Weiße Frühlingszwiebelteile, fein gehackt2 stalks
- Helle Sojasauce1 tsp
- Zucker1 tsp
- Wasser120ml
- Gurke, in feine Streifen geschnitten1 small
- Karotte oder Xinlimei-Rettich, in feine Streifen geschnitten1/2 cup
- Bohnensprossen1 cup
- Grüne Frühlingszwiebelteile, dünn geschnitten2 stalks
Zubereitung
- Vermische Huangjiang, Tianmianjiang, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt.
- Blanchiere die Bohnensprossen 20 seconds lang in kochendem Wasser, lasse sie dann abtropfen und stelle sie zusammen mit der Gurke, der Karotte oder dem Rettich und den grünen Frühlingszwiebelteilen beiseite.
- Erhitze das neutrale Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze, gib das gewürfelte Schweinefleisch dazu und brate es, bis das Fett austritt und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Gib den fein gehackten Ingwer und die gehackten weißen Frühlingszwiebelteile hinzu und brate alles 30 seconds lang unter Rühren, bis es duftet.
- Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, gib die gemischte Sauce dazu und rühre 2 minutes lang ständig, damit die Paste ohne Anbrennen gebraten wird.
- Lasse die Sauce 10 to 12 minutes sanft köcheln und rühre oft um, bis sich das Öl leicht absetzt und die Sauce dunkel, dick und glänzend wird.
- Bringe in einem separaten Topf Wasser zum starken Kochen und gare die frischen Weizennudeln, bis sie zäh und gerade eben zart sind.
- Lasse die Nudeln abtropfen, spüle sie auf Wunsch kurz mit warmem Wasser ab und verteile sie auf zwei Schüsseln.
- Löffle die heiße Zhajiang-Sauce über die Nudeln und richte die Gurke, die Karotte oder den Rettich, die Bohnensprossen und die grünen Frühlingszwiebelteile darauf an.
- Vermenge jede Schüssel am Tisch gründlich, damit die Sauce jeden Strang umhüllt, bevor du isst.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinebauch in Zhajiangmian durch ein magereres Stück ersetzen?
Ja. Schweineschulter ist der beste magerere Ersatz, da sie immer noch genug Fett für eine reichhaltige Sauce enthält. Bei sehr magerem Schweinefleisch füge 1 bis 2 Teelöffel zusätzliches Öl hinzu, damit die Paste richtig angebraten wird und nicht trocken schmeckt.
Wie lange soll ich die Sojabohnenpastensauce köcheln lassen und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Nach Zugabe der gemischten Sauce 10 bis 12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie dunkel, dick und glänzend wird und sich an den Rändern etwas Öl absetzt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zhajiangmian?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Paste, das Kochen bei zu hoher Hitze und das Unterkochen der Sauce. Außerdem sollte man nicht zu viel Wasser hinzufügen, da die Sauce sonst nicht an den Nudeln haftet. Nach Zugabe der Paste ständig rühren.
Wie sollte ich übrig gebliebene Zhajiang-Sauce und Nudeln aufbewahren?
Bewahre Sauce und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern auf. Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich bis zu einem Monat gut einfrieren. Gekühlte Nudeln sollten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt und dann kurz in heißem Wasser erwärmt werden.
Wie serviere ich Zhajiangmian am besten, damit die Nudeln nicht matschig werden?
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zunächst mit einem kleinen Löffel Sauce vermengen, dann mehr Sauce am Tisch hinzufügen. Mit Gurke, Karotte oder Rettich, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln garnieren, damit alles knackig und frisch bleibt.