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Persisch

Zereshk Polo ba Morgh

Ein klassisches persisches Gericht aus mit Safran gedämpftem Basmati-Reis, veredelt mit säuerlichen Berberitzen, serviert mit zartem Huhn, das in einer Sauce aus Kurkuma, Tomate und Safran geschmort wird. Der Reis ist locker und aromatisch, mit goldenem Tahdig, wenn du einen zubereiten möchtest.

Zereshk Polo ba Morgh — Persisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 86g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis mehrmals waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 minutes in Salzwasser einweichen.
  2. Die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und 1/2 teaspoon Kurkuma würzen.
  3. 1 tablespoon Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen.
  4. Die geschnittene Zwiebel in denselben Topf geben und goldbraun braten, etwa 8 to 10 minutes.
  5. Die restliche Kurkuma und das Tomatenmark einrühren und 1 to 2 minutes anbraten, bis das Mark etwas dunkler wird und süß duftet.
  6. Das Hähnchen wieder in den Topf geben, 1 cup Wasser, 1 tablespoon angerührten Safran und Zitronensaft hinzufügen, dann abdecken und 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.
  7. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner am Rand weich, in der Mitte aber noch fest sind.
  8. Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
  9. In einem beschichteten Topf 2 tablespoons Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben für den Tahdig in einer einzigen Schicht auslegen.
  10. Den vorgekochten Reis locker kuppelförmig über die Kartoffeln geben, mit dem Stiel eines Löffels ein paar Dampflöcher hineinstechen, mit 1 tablespoon Butter und 1 tablespoon angerührtem Safran beträufeln, dann den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und bei niedriger Hitze 35 to 40 minutes dämpfen.
  11. Die Berberitzen 5 minutes in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, vorsichtig herausheben, damit eventueller Schmutz zurückbleibt, und gut abtropfen lassen.
  12. Die restliche 1 tablespoon Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, die Berberitzen und den Zucker hinzufügen und nur 30 to 60 seconds rühren, gerade bis sie glänzend und leuchtend sind; nicht anbrennen lassen.
  13. Den gedämpften Reis auflockern, ein paar Löffel davon mit dem restlichen angerührten Safran vermischen und den Großteil der sautierten Berberitzen unterheben.
  14. Den Safran-Berberitzen-Reis auf einer Platte mit dem Hähnchen und seiner Sauce dazu servieren und den Reis mit den restlichen Berberitzen und Stücken goldenen Tahdig garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Zereshk Polo ba Morgh Hähnchenbrust oder entbeintes Hähnchen verwenden?

Ja, aber das Gericht schmeckt am besten mit Hähnchenschenkeln oder -keulen mit Knochen, da sie saftig bleiben und die Sauce bereichern. Wenn Sie entbeinte Brust verwenden, reduzieren Sie die Schmorzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten, damit sie nicht austrocknet.

Wie lange dauert die Zubereitung von Zereshk Polo ba Morgh von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Hähnchen schmort 45 bis 55 Minuten, und der Reis muss vorgekocht, abgetropft und gedämpft werden. Wenn Sie Tahdig machen, benötigen Sie etwas mehr Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Reis und Berberitzen?

Der größte Fehler ist, den Reis zu lange zu kochen; er sollte an den Rändern weich, aber in der Mitte noch fest sein, bevor er gedämpft wird. Die Berberitzen sollten sehr kurz in Butter mit Zucker gekocht werden, sonst können sie anbrennen und bitter werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie aufwärmen, ohne dass das Hähnchen austrocknet?

Bewahren Sie Reis, Hähnchen und Berberitzen möglichst getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie das Hähnchen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Sauce und erhitzen Sie den Reis abgedeckt, damit er feucht bleibt.

Was sollte ich zu Zereshk Polo ba Morgh servieren und wie präsentiere ich es ansprechend?

Servieren Sie das Hähnchen und die Sauce über dem Reis, dann garnieren Sie mit den leuchtenden Berberitzen und etwas Safranreis, wenn Sie noch welchen haben. Ein einfacher Gurkenjoghurt, Kräuter oder ein Salat passen gut als Beilage.