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Japanisch

Zenzai

Eine warme japanische süße Rote-Bohnen-Suppe mit weich geköchelten Azuki-Bohnen und aromatisch geröstetem Mochi. Die kleine Prise Salz hebt die sanfte Süße der Bohnen hervor.

Zenzai — Japanisch — ChefSnap
5 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
420 kcal pro Portion12g protein 92g carbs 1g fat
Im Video ansehen — ZenzaiIm Video ansehenCooking with Dog · 3:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Spülen Sie die Azuki-Bohnen unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
  2. Geben Sie die Bohnen mit reichlich Wasser in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie sie 2 minutes.
  3. Gießen Sie die Bohnen ab, um das erste bittere Kochwasser zu entfernen, und geben Sie sie dann zurück in den Topf.
  4. Fügen Sie 800ml frisches Wasser hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Bohnen sanft köcheln, wobei Sie bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
  5. Kochen Sie sie 60 to 75 minutes lang und geben Sie bei Bedarf kleine Mengen Wasser hinzu, damit die Bohnen bedeckt bleiben, bis die Azuki so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
  6. Geben Sie den Zucker in zwei Portionen hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe vorsichtig um, damit die Bohnen nicht zu sehr zerbrechen.
  7. Lassen Sie die Brühe 10 to 15 minutes länger köcheln, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist, und würzen Sie sie dann mit einer Prise Salz.
  8. Rösten Sie die Kirimochi in einem Toasterofen, unter dem Grill oder in einer trockenen Pfanne, bis sie aufgepufft sind, stellenweise gebräunt und innen weich.
  9. Füllen Sie den heißen Zenzai in zwei Schüsseln und legen Sie kurz vor dem Servieren in jede Schüssel ein geröstetes Mochi.

Häufige Fragen

Kann ich Dosen-Azuki-Bohnen als Ersatz für getrocknete Bohnen in Zenzai verwenden?

Ja, aber der Geschmack ist milder und die Brühe wird normalerweise schneller süßer. Spüle die Dosenbohnen gut ab und lasse sie dann kurz mit Wasser und Zucker köcheln. Verkürze oder überspringe den langen Kochschritt und füge den Zucker nach und nach hinzu, um ein zu starkes Weichwerden zu vermeiden.

Wie lange dauert es, Zenzai aus getrockneten Azuki-Bohnen zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Das beinhaltet das schnelle Erstkochen, dann 60 bis 75 Minuten sanftes Köcheln, plus 10 bis 15 Minuten nach dem Zuckerzusatz. Das Rösten des Mochi dauert nur wenige Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zenzai?

Die Hauptfehler sind ein zu starkes Kochen, wodurch die Bohnen zerplatzen, und das Hinzufügen von Zucker zu früh, was das gleichmäßige Weichwerden der Bohnen verhindern kann. Außerdem sollte man vermeiden, dass der Topf austrocknet; die Bohnen sollten beim Köcheln gerade bedeckt sein.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Zenzai und Mochi aufbewahren?

Bewahre das Zenzai und Mochi getrennt auf. Kühle die Bohnenbrühe in einem verschlossenen Behälter für bis zu 3 bis 4 Tage. Erhitze sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser. Den gerösteten Mochi bewahrst du bei Raumtemperatur auf und röstest ihn vor dem Servieren erneut.

Wie serviert man Zenzai am besten für die optimale Konsistenz?

Serviere das Zenzai heiß mit frisch geröstetem Kirimochi, das erst kurz vor dem Essen hinzugefügt wird, damit die Außenseite leicht knusprig und das Innere weich bleibt. Wenn die Suppe beim Stehen dicker wird, verdünne sie vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser.