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Japanisch

Zaru Soba

Gekühlte Buchweizen-Soba werden gespült, bis sie fest und glänzend sind, und dann auf einem Bambustablett mit kaltem Tsuyu zum Dippen, fein geschnittenem Nori, Wasabi und Frühlingszwiebeln serviert. Bewahren Sie das heiße Kochwasser der Soba auf, um am Ende die restliche Sauce zu verdünnen, wie es traditionell üblich ist.

Zaru Soba — Japanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion18g protein 78g carbs 5g fat
Im Video ansehen — Zaru SobaIm Video ansehenJapaneseCooking101 · 2:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Kombu und 2 cups Wasser in einen kleinen Topf geben und, wenn die Zeit es erlaubt, 20 Minuten einweichen lassen.
  2. Das Kombu-Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und das Kombu kurz vor dem Siedepunkt des Wassers entfernen.
  3. Den Katsuobushi hinzufügen, gerade eben zum Simmern bringen, die Hitze ausschalten und 5 minutes stehen lassen.
  4. Das Dashi durch ein feines Sieb abseihen, ohne die Flocken auszudrücken.
  5. In einem sauberen Topf den Mirin 30 seconds lang sanft aufkochen, um den Alkohol zu verkochen.
  6. 1 cup des abgeseihten Dashi, die Sojasauce und den Zucker hinzufügen und dann 2 minutes köcheln lassen.
  7. Die Dip-Sauce vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt stellen.
  8. 3 liters Wasser in einem großen Topf ohne Salz sprudelnd zum Kochen bringen.
  9. Die Soba-Nudeln hinzufügen, vorsichtig umrühren, damit sie sich trennen, und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade zart sind.
  10. 1 cup des trüben Kochwassers der Soba zum Servieren als Sobayu aufbewahren.
  11. Die Nudeln abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei leicht mit den Händen reiben, um die Stärke von der Oberfläche zu entfernen.
  12. Die Nudeln 1 minute in Eiswasser geben, dann sehr gut abtropfen lassen.
  13. Die gekühlten Soba auf einem Zaru oder einem flachen Bambustablett anrichten und mit fein geschnittenem Nori bestreuen.
  14. Das kalte Tsuyu auf zwei kleine Dip-Schälchen verteilen und mit geschnittenem Negi und Wasabi dazu servieren.
  15. Zum Essen etwas Negi und Wasabi ins Tsuyu rühren, kleine Bündel Soba kurz eintauchen und zum Schluss Sobayu zu der restlichen Sauce geben.

Häufige Fragen

Kann ich Katsuobushi oder Kombu ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Für Kombu können Sie ein kleines Stück getrocknete Shiitake als Umami-Ersatz verwenden. Für Katsuobushi können Sie Instant-Dashi-Pulver oder eine leichte Fischbrühe nehmen. Vermeiden Sie starke Ersatzstoffe, die den klaren Sobageschmack überdecken.

Wie lange sollte ich die Soba-Nudeln kochen und spülen?

Kochen Sie sie nur bis sie zart sind, normalerweise 4–6 Minuten je nach Packungsangabe. Rühren Sie anfangs vorsichtig, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie sie sofort ab und spülen Sie die Nudeln gründlich unter kaltem Wasser, bis sie sauber und kühl sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zaru Soba?

Das Kombu zu kochen führt zu Bitterkeit, das Pressen von Katsuobushi trübt den Dashi, und zu langes Kochen macht die Nudeln matschig. Ein weiterer häufiger Fehler ist das Auslassen des Kalträumens, was Stärke auf den Nudeln lässt und die Textur verschlechtert.

Wie lagere ich die Dipsauce und die Nudeln getrennt?

Bewahren Sie die gekühlte Dipsauce in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die gekochten Nudeln separat aufbewahren, nur leicht einölen wenn nötig, und innerhalb von 1 Tag für die beste Textur essen. Legen Sie die Nudeln nicht in die Sauce.

Wie serviere ich Zaru Soba mit Sobayu und Beilagen?

Servieren Sie die Nudeln kalt auf einem Tablett oder Teller mit Nori und Frühlingszwiebeln obenauf. Geben Sie die Dipsauce in eine kleine Schale mit etwas Wasabi. Bieten Sie zum Schluss Sobayu an, um die übrig gebliebene Sauce zu mischen und als warme Abrundung zu trinken.