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Ägyptisch

Zalabia

Ägyptische Zalabia sind kleine Hefegebäcke, die knusprig ausgebacken und in kalten Zuckersirup getaucht werden. Sie sollten außen goldbraun, innen luftig und mit Sharbat glänzend sein.

Zalabia — Ägyptisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
480 kcal pro Portion5g protein 70g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Sirup zuerst zubereiten, indem du Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrührst, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Den Sirup zum Kochen bringen, den Zitronensaft hinzufügen und 7-8 minutes sanft köcheln lassen, bis er leicht dicklich, aber noch gießfähig ist.
  3. Die Vanille einrühren, den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Hefe, Zucker und Salz vermischen.
  5. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und 3-4 minutes mit einem Löffel schlagen, bis ein klebriger, elastischer Teig entsteht, der dicker als Pfannkuchenteig, aber nicht fest ist.
  6. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich fast verdoppelt hat.
  7. Den aufgegangenen Teig einmal umrühren, um ihn zusammenzuschlagen und zu glätten.
  8. Das Öl in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 160°C erhitzen.
  9. Einen Teelöffel in Öl tauchen, eine kleine Menge Teig durch die leicht geölten Finger drücken und in das heiße Öl fallen lassen, sodass kleine Bällchen entstehen.
  10. Die Zalabia portionsweise 2-3 minutes frittieren und oft wenden, bis sie blass und fest, aber nicht tief gebräunt sind.
  11. Die Teilchen auf ein Blech heben und 5 minutes ruhen lassen, während du die Öltemperatur auf etwa 180°C erhöhst.
  12. Die Zalabia zurück in das heißere Öl geben und 1-2 minutes erneut frittieren, bis sie knusprig und tiefgolden sind.
  13. Kurz abtropfen lassen, dann die heißen Zalabia 20-30 seconds in den kalten Sirup geben und dabei wenden, damit sie überzogen werden.
  14. Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren, solange sie noch knusprig sind.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl oder selbstgebackenes Mehl als Ersatz für Allzweckmehl im Zalabia-Teig verwenden?

Allzweckmehl ist am besten für die leichte, knusprige Hülle. Weizenmehl macht den Teig zäher und zäher. Selbstgebackenes Mehl ist nicht ideal, da es zusätzliches Backtriebmittel und Salz enthält, was die Textur ungleichmäßig machen kann.

Wie lange sollte ich den Teig gehen lassen, bevor ich Zalabia frittier?

Lass ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er blubbert und sich fast verdoppelt hat. Wenn deine Küche kühl ist, kann es 75–90 Minuten dauern. Frittiere den Teig nicht, bevor er luftig aussieht, sonst werden die Stücke dicht.

Warum bläht sich mein Zalabia nicht auf oder wird nicht knusprig?

Meist ist der Teig zu dick, zu dünn oder noch nicht richtig aufgegangen, oder das Öl ist nicht heiß genug. Ziel ist ein klebriger Teig, kein fester, und frittiere bei etwa 160 °C. Zu viel auf einmal in der Pfanne senkt auch die Öltemperatur.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Zalabia und Sirup aufbewahren?

Lass abgekühlte Zalabia offen oder locker bedeckt bei Raumtemperatur ein paar Stunden stehen, wenn du sie am selben Tag servierst. Für längere Aufbewahrung bewahre die Teile in einem luftdichten Behälter auf und mache sie kurz in einem niedrigen Ofen wieder knusprig. Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

Wie serviere ich Zalabia am besten?

Serviere die frittierten Stücke warm mit kaltem Sirup, der darüber geträufelt wird, oder tauche sie schnell ein, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben. Sie schmecken auch gut mit Puderzucker bestäubt oder etwas Zimt.