Marokkanisch
Zaalouk
Zaalouk ist ein marokkanischer gekochter Salat aus rauchiger Aubergine, untergehoben in eine knoblauchige Tomaten-Chermoula mit Kreuzkümmel, Paprika, Kräutern und Olivenöl. Er wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Khobz zum Aufnehmen serviert.
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Zutaten
- Mittlere Auberginen2, about 500g
- Reife Tomaten3 medium, geschält und gerieben
- Knoblauchzehen3, fein gerieben
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Frische glatte Petersilie2 tbsp, fein gehackt
- Frischer Koriander2 tbsp, fein gehackt
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Cayennepfeffer1 pinch
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus mehr nach Geschmack
- Frischer Zitronensaft1 tbsp
- Grüne Oliven6, for serving
- Zitronenspalte1, for serving
Zubereitung
- Die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter dem heißen Grill rösten und dabei oft wenden, bis die Schalen schwarz sind und das Fruchtfleisch völlig weich ist.
- Die Auberginen 10 minutes in eine abgedeckte Schüssel legen, dann die verkohlte Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen.
- Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch mit einem Messer fein hacken und beiseite stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die geriebenen Tomaten, den Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne und Salz hinzufügen.
- Die Tomatenmischung unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich das Öl am Rand zu trennen beginnt.
- Die gehackte Aubergine, Petersilie und Koriander in die Pfanne geben.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 to 15 minutes kochen und dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken und umrühren, bis die Mischung dick, weich und gut vermischt ist.
- Den Zitronensaft einrühren, probieren und bei Bedarf Salz, Kreuzkümmel oder Cayenne anpassen.
- Den Zaalouk auf einen kleinen Teller geben, die Oberfläche leicht spiralförmig glätten und warm oder bei Zimmertemperatur mit Oliven, einer Zitronenspalte und marokkanischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Aubergine oder Tomaten im Zaalouk ersetzen, wenn ich die genauen Zutaten nicht habe?
Ja. Verwenden Sie Globe-Auberginen, italienische Auberginen oder kleinere Auberginen; kochen Sie sie einfach, bis sie vollständig weich sind. Für Tomaten nehmen Sie sehr reife frische Tomaten oder gute Dosentomaten, wenn frische Tomaten geschmacklos sind. Halten Sie die Sauce dickflüssig, nicht wässrig.
Wie lange dauert die Zubereitung von Zaalouk von Anfang bis Ende und kann ich es im Voraus zubereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Die Auberginen- und Tomatenbasis kann einen Tag im Voraus gemacht werden; der Geschmack verbessert sich oft nach einer Nacht Ruhe. Erwärmen Sie es sanft und frisch mit etwas Zitronensaft vor dem Servieren auf.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zaalouk?
Die größten Fehler sind, die Auberginen nicht ausreichend zu garen, zu viel Flüssigkeit in der Pfanne zu lassen und zu früh zu viel Zitrone hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch hohe Hitze, sobald die Auberginen hinzugefügt sind, sonst kann die Mischung anbrennen statt samtig zu werden.
Wie sollte ich Zaalouk aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie abgekühlten Zaalouk in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren, wobei die Textur etwas weicher wird. Auftauen im Kühlschrank und vor dem Erwärmen umrühren.
Wie serviere ich Zaalouk am besten?
Servieren Sie es bei Zimmertemperatur oder leicht warm, beträufelt mit Olivenöl und, wenn gewünscht, mit Oliven und einer Zitronenscheibe. Es passt hervorragend zu knusprigem Brot, Pita, gegrilltem Fisch, gebratenem Fleisch oder als Teil eines Mezze-Tellers.