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Koreanisch

Yukgaejang

Eine tiefe, scharfe koreanische Rindfleischsuppe mit gezupftem Bruststück, Adlerfarn, Frühlingszwiebeln, Pilzen und Mungbohnensprossen in einer rot nach Chili duftenden Brühe. Sie wird dampfend heiß serviert, oft mit Reis dazu, um die herzhafte Schärfe aufzusaugen.

Yukgaejang — Koreanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion38g protein 42g carbs 25g fat
Im Video ansehen — YukgaejangIm Video ansehenRina Takagi · 1:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Dangmyeon 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in kürzere Stücke schneiden.
  2. Rindfleisch, Wasser, Rettich, Zwiebel, ganze Knoblauchzehen und Ingwer in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
  3. Den Schaum abschöpfen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
  4. Das Rindfleisch und den Rettich herausheben, die Brühe durchseihen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer wegwerfen.
  5. Das Rindfleisch entlang der Faser zupfen und den gegarten Rettich in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Die Mungbohnensprossen 1 Minute blanchieren und kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen.
  7. Die Frühlingszwiebeln in 7cm lange Stücke schneiden und dicke weiße Teile der Länge nach halbieren.
  8. In einer Schüssel das gezupfte Rindfleisch, Gosari, Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Austernpilze, Gochugaru, Sesamöl, neutrales Öl, Guk-ganjang, Gochujang, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer vermengen, mit den Händen oder Zangen alles gleichmäßig zu umhüllen.
  9. Einen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, das gewürzte Rindfleisch und Gemüse hineingeben und 3 to 4 minutes anbraten, bis es duftet und das Chiliöl alles rot färbt.
  10. 4 cups der durchgeseihten Rinderbrühe angießen und den gegarten Rettich hinzufügen.
  11. Zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen, damit das Gemüse weich wird und die Brühe tiefrot wird.
  12. Die eingeweichten Dangmyeon hinzufügen und 5 minutes köcheln lassen, bis sie durchsichtig und zart sind.
  13. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Guk-ganjang würzen.
  14. Das verquirlte Ei langsam und ohne umzurühren in einem dünnen Strahl eingießen, 20 Sekunden warten und dann die Brühe einmal vorsichtig bewegen, damit weiche Schlieren entstehen.
  15. Den Yukgaejang sehr heiß in Schalen mit gekochtem Kurzkorreis dazu servieren.

Häufige Fragen

Can I substitute gosari, mung bean sprouts, or dangmyeon if I can’t find them?

Yes. Dried gosari can be replaced with bracken fern, or omitted in a pinch. Mung bean sprouts can be swapped with thinly sliced napa cabbage. Dangmyeon can be left out, or replaced with glass vermicelli added at the end.

How long does yukgaejang take, and can I make part of it ahead?

Plan on about 2 hours total, mostly simmering time. The broth and shredded beef can be made a day ahead. Soak the noodles, blanch sprouts, and mix the seasoned beef just before the final simmer.

What are the most common mistakes when making yukgaejang?

The biggest mistakes are boiling the broth too hard, which makes it cloudy and toughens the beef, and overcooking the sprouts and noodles so they go mushy. Also, season the beef mixture well before adding broth.

How should I store leftovers, and does the soup keep well?

Store the soup and noodles separately if possible. Refrigerate for up to 3 days. The broth tastes even better the next day, but dangmyeon keeps absorbing liquid, so add extra broth when reheating or cook noodles fresh.

What’s the best way to serve yukgaejang?

Serve it piping hot in a large bowl with steamed rice on the side, or spoon the rice directly into the soup. Finish with extra scallions or sesame oil if you want more aroma and richness.