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Chinesisch

Yu Xiang Rou Si

Ein Sichuan-Klassiker aus fein geschnittenem Schweinefleisch, das mit eingelegten Chilis, Ingwer, Knoblauch, Judasohrpilzen und Bambussprossen angebraten wird. Die Sauce balanciert im traditionellen Yu-Xiang-Stil salzige, süße, saure und scharfe Aromen aus.

Yu Xiang Rou Si — Chinesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
480 kcal pro Portion32g protein 28g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Judasohrpilze 15 to 20 minutes in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind, dann harte Stellen abschneiden und fein in Streifen schneiden.
  2. Die Bambussprossen abspülen, 1 minute in kochendem Wasser blanchieren, um einen metallischen Geschmack zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.
  3. Das in Streifen geschnittene Schweinefleisch in eine Schüssel geben und mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Salz, weißem Pfeffer und Wasser vermengen, bis alles aufgenommen ist.
  4. Die Maisstärke zum Schweinefleisch geben und verrühren, bis es leicht klebrig ist, dann 1 teaspoon neutrales Öl unterheben, um die Streifen zu trennen.
  5. In einer kleinen Schüssel Chinkiang-Essig, helle Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein, Hühnerbrühe oder Wasser und Maisstärke verrühren, um die Yu-Xiang-Sauce herzustellen.
  6. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, dann 2 tablespoons neutrales Öl hinzufügen und das Schweinefleisch dazugeben; unter ständigem Rühren kurz anbraten, bis sich die Streifen lösen und blass werden, etwa 60 to 90 seconds; auf einen Teller geben.
  7. Die restlichen 1 tablespoon Öl in den Wok geben, die Hitze auf mittel reduzieren und die fein gehackten eingelegten Chilis anbraten, bis das Öl rot und aromatisch wird.
  8. Den gehackten Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 15 seconds anbraten, ohne sie zu bräunen.
  9. Die Judasohrpilze und Bambussprossen hinzufügen und 1 minute bei starker Hitze anbraten.
  10. Das Schweinefleisch wieder in den Wok geben und alles gut vermengen.
  11. Die Sauce noch einmal umrühren, am Rand des heißen Woks entlang eingießen und alles schnell schwenken, bis die Sauce eindickt und das Schweinefleisch mit einer glänzenden Schicht überzieht.
  12. Die Hitze ausschalten, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Häufige Fragen

Wofür kann ich Schweinefilet bei Yu Xiang Rou Si ersetzen?

Magerer Schweinelachs eignet sich gut, in sehr dünne Julienne geschnitten. Sie können auch Hühnerbrust oder -keule verwenden, aber halten Sie die Stücke klein und braten Sie sie nur kurz an, damit sie zart bleiben und nicht austrocknen.

Wie lange sollte ich Mu-Err-Pilze und Bambussprossen einweichen und vorbereiten?

Getrocknete Mu-Err-Pilze 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie sich vollständig ausgedehnt haben, dann harte Enden abschneiden. Bambussprossen 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen, um jeglichen Dosengeschmack zu entfernen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Pfannenrühren des Schweinefleischs?

Füllen Sie den Wok nicht zu sehr und garen Sie das Schweinefleisch nicht zu lange. Das Fleisch sollte schnell angebraten werden, etwa 60 bis 90 Sekunden, gerade so, dass es blass wird und sich trennt. Wenn es zu lange liegt, wird es trocken und zäh.

Kann ich Yu Xiang Rou Si im Voraus zubereiten und wie lagere ich Reste?

Ja, aber frisch schmeckt es am besten. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schnell in einem heißen Wok oder in der Pfanne aufwärmen; vermeiden Sie zu langes Erhitzen in der Mikrowelle, da das Schweinefleisch sonst zäh wird.

Womit serviere ich Yu Xiang Rou Si am besten?

Servieren Sie es heiß mit gedämpftem weißen Reis, der die Sauce gut aufnimmt. Es passt auch gut zu einfachem Congee oder gedünstetem grünem Gemüse. Halten Sie das restliche Essen mild, da das Gericht salzig, säuerlich und scharf ist.