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Chinesisch

Youtiao

Diese chinesischen frittieren Teigstangen sind außen knusprig, innen luftig-porig und zart, mit dem leicht salzigen Duft, wie man ihn von Frühstücksständen kennt. Servieren Sie sie heiß mit warmer Sojamilch oder als Beilage zu Congee.

Youtiao — Chinesisch — ChefSnap
30 mins plus overnight restVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 50g carbs 22g fat
Im Video ansehen — YoutiaoIm Video ansehenQiong Cooking · 5:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Speise-Ammoniumhydrogencarbonat in einer Rührschüssel verquirlen.
  2. Das Wasser und 1 tsp neutrales Öl hinzufügen, dann rühren, bis sich ein grober Teig bildet und am Boden kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
  3. Den Teig 2 to 3 minutes sanft drücken und falten, bis er gerade zusammenkommt; kräftiges Kneten vermeiden, da Youtiao sonst zäh werden.
  4. Abdecken und 20 minutes ruhen lassen, dann den Teig 4 to 5 times über sich selbst falten und zu einem glatten Rechteck drücken.
  5. Die Oberfläche des Teigs leicht mit Öl bestreichen, fest einwickeln und 8 to 12 hours im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Formen 1 hour bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  7. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 10 cm Breite und 1 cm Dicke ausrollen, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu entgasen.
  8. Den Teig quer in 8 gleichmäßige Streifen schneiden.
  9. Die Streifen paarweise aufeinanderstapeln, dann in der Mitte jedes Paares der Länge nach mit einem Essstäbchen fest nach unten drücken, um die Mitte zu versiegeln.
  10. Das Frittieröl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 190°C erhitzen.
  11. Einen gestapelten Streifen an beiden Enden aufnehmen, vorsichtig auf etwa 22 to 25 cm Länge ziehen und behutsam in das heiße Öl gleiten lassen.
  12. Unter ständigem Wenden mit Essstäbchen frittieren, bis die Youtiao stark aufgehen und gleichmäßig goldbraun sind, etwa 1 to 2 minutes pro Stück.
  13. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die restlichen Stücke auf die gleiche Weise frittieren und das Öl nahe 190°C halten.
  14. Sofort heiß und knusprig servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Natron, Backpulver oder Ammoniumbicarbonat im Youtiao-Teig ersetzen?

Normalerweise reicht es aus, Backpulver und Natron zu verwenden, wenn Ammoniumbicarbonat fehlt, aber die Textur und das Aroma sind dann weniger authentisch. Halte die Triebmittel frisch und erhöhe die Menge nicht zu stark, sonst kann der Teig seifig oder bitter schmecken.

Wie lange muss der Youtiao-Teig ruhen und kann ich das Übernacht-Kühlen verkürzen?

Der Teig profitiert sehr von der 8 bis 12-stündigen Kühlung im Kühlschrank, da sich das Gluten entspannt und das Aufgehen verbessert wird. Du kannst die Ruhezeit verkürzen, aber die Youtiao sind dann weniger luftig und schwerer sauber zu formen. Lass den Teig vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur kommen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Youtiao?

Die größten Fehler sind zu langes Kneten, zu viel Mehl beim Formen und das Frittieren bei falscher Temperatur. Überarbeiteter Teig wird zäh, während zu kaltes Öl fettige Youtiao ergibt und zu heißes Öl außen zu schnell braun wird, bevor sie innen aufgehen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Youtiao lagern und kann ich sie aufwärmen?

Youtiao schmecken am besten frisch, aber Reste kann man in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein paar Stunden aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 175 °C (350 °F) oder im Airfryer erhitzen, um etwas Knusprigkeit zurückzugewinnen; Mikrowelle macht sie weich und zäh.

Womit serviere ich Youtiao am besten?

Serviere Youtiao warm mit Sojamilch, Congee, Reisbrei oder herzhaften Suppen. Sie eignen sich auch als Dipbrot für Chiliöl, gezuckerte Kondensmilch oder Sojasaucen, je nachdem, ob du Frühstück, Snack oder eine herzhafte Beilage möchtest.