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Malaysisch

Yong Tau Foo

Eine wohltuende malaysische Schüssel mit Tofu und Gemüse, gefüllt mit federnder Fischpaste aus ikan tenggiri, serviert in einer klaren Brühe aus ikan bilis. Süße Bohnensauce und Chilisauce dazu machen jeden Bissen wie ein Kopitiam-Mittagessen.

Yong Tau Foo — Malaysisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion38g protein 42g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das gekühlte Fleisch vom ikan tenggiri fein schaben oder hacken, bis es fein und klebrig ist, dann in eine kalte Rührschüssel geben.
  2. Salz, weißen Pfeffer, Zucker, Tapiokastärke, Eiswasser, Sesamöl und Frühlingszwiebel zum Fisch geben und dann kräftig in eine Richtung rühren, bis die Paste glänzend und elastisch wird.
  3. Die Fischpaste 20 to 30 times Mal anheben und gegen die Schüssel schlagen, um die federnde Textur zu entwickeln.
  4. In die Tofupuffs und den festen Tofu Taschen schneiden und die Bittermelone, Okra und Chilis trocken tupfen.
  5. Jedes Tofustück und Gemüse mit einer kompakten Schicht Fischpaste füllen und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen.
  6. Das Wasser, ikan bilis, eingeweichte Sojabohnen und Knoblauch zum Kochen bringen, dann 20 minutes sanft köcheln lassen, um eine klare Brühe zu machen.
  7. Die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben und mit heller Sojasauce und einer Prise weißem Pfeffer würzen.
  8. Das Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gefüllten Tofustücke mit der Fischseite nach unten flachfrittieren, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Die frittierten Tofustücke in die Brühe geben und 5 minutes sanft köcheln lassen.
  10. Die gefüllte Bittermelone, Okra und Chilis in die Brühe geben und 6 to 8 minutes köcheln lassen, bis die Fischpaste gar und elastisch ist.
  11. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr heller Sojasauce nachwürzen.
  12. Den yong tau foo in Schalen mit heißer Brühe, Korianderblättern, süßer Bohnensauce und Knoblauch-Chilisauce dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Fisch verwenden, wenn ich keinen Ikan Tenggiri für die Paste bekomme?

Ja. Verwenden Sie einen anderen festen, öligen Fisch mit geringem Wasseranteil, wie Spanische Makrele, Königsmakrele oder Fadenfisch. Halten Sie ihn sehr kalt und vermeiden Sie magere Fische, da diese die Paste trocken und weniger elastisch machen.

Wie lange sollte ich die Fischpaste mischen und schlagen, um die richtige Konsistenz zu erhalten?

Mischen Sie in eine Richtung, bis die Paste klebrig und glänzend ist, dann schlagen Sie sie etwa 20 bis 30 Mal gegen die Schüssel. Hören Sie auf, sobald sie elastisch und glatt aussieht; zu langes Mischen kann die Paste fest und weniger zart machen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Füllen und Kochen von Yong Tau Foo?

Die größten Fehler sind nasses Gemüse, lockere Füllung und Überkochen. Tupfen Sie alles trocken, drücken Sie die Paste fest in jedes Stück und kochen Sie schonend, damit die Füllung saftig bleibt und der Tofu nicht platzt.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich die gefüllten Stücke einfrieren?

Bewahren Sie gekochte Stücke und Brühe getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Frieren Sie ungekochte gefüllte Stücke auf einem Tablett ein, bevor Sie sie verpacken; kochen Sie sie gekühlt oder aufgetaut. Die beste Textur haben sie frisch, nicht eingefroren nach dem Braten.

Wie serviere ich Yong Tau Foo am besten für optimalen Geschmack und Textur?

Servieren Sie die gefüllten Stücke heiß in der klaren Brühe, mit zusätzlicher heller Sojasauce oder Chilisauce separat. Fügen Sie Nudeln, Reisvermicelli oder Reiskuchen hinzu, wenn Sie eine gehaltvollere Mahlzeit wünschen.