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Nepalesisch

Yomari

Yomari sind warme, gedämpfte Teigtaschen aus Reismehl aus der Newar-Gemeinschaft Nepals, mit spitz zulaufender Spitze geformt und gefüllt mit süßem Chaku, Sesam, Kokos und Kardamom. Sie werden besonders zu Yomari Punhi geliebt und schmecken am besten frisch aus dem Dampfgarer.

Yomari — Nepalesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
410 kcal pro Portion6g protein 78g carbs 9g fat
Im Video ansehen — YomariIm Video ansehenYummy Food World · 11:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Chaku oder den Jaggery mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Ghee in einen kleinen Topf und erwärme alles bei niedriger Hitze, bis es geschmolzen und dicklich ist.
  2. Rühre die gerösteten Sesamsamen, die Kokosnuss und den Kardamom ein und koche die Füllung dann 1 Minute lang, bis sie glänzt und sich löffeln lässt; beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
  3. Gib das Reismehl und das Salz in eine Schüssel, füge 1 Teelöffel Ghee hinzu und gieße dann das kochende Wasser nach und nach dazu, während du mit einem Löffel rührst.
  4. Sobald die Masse kühl genug zum Anfassen ist, knete sie zu einem glatten, weichen, nicht reißenden Teig und gib bei Bedarf einen Löffel heißes Wasser dazu, wenn er sich trocken anfühlt.
  5. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen, während du den Dampfgarer vorbereitest.
  6. Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln und halte sie bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
  7. Fette deine Finger leicht ein, nimm eine Teigkugel und forme daraus einen kleinen hohlen Kegel oder Beutel mit dünner Wand und spitzem Ende.
  8. Gib mit einem Löffel etwas Chaku-Füllung in die Mulde, lasse oben etwas Platz und drücke die Öffnung dann fest zusammen und verschließe sie, damit die klassische spitze Yomari-Form entsteht.
  9. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung und halte jedes fertige Yomari bedeckt.
  10. Lege die Yomari mit etwas Abstand zueinander in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie über kräftig kochendem Wasser 12 to 15 minutes.
  11. Nimm sie heraus, wenn der Reisteig leicht glänzt und fest geworden ist, und lasse sie 2 Minuten ruhen, bevor du sie warm servierst.

Häufige Fragen

Kann ich Jaggery oder Chaku für die Füllung von Yomari durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Dunkler Rohrzucker oder Palmzucker funktionieren, obwohl der Geschmack weniger traditionell ist. Schmelzen Sie ihn vorsichtig mit etwas Wasser und Ghee, dann mischen Sie Sesam, Kokosnuss und Kardamom ein, bis die Masse dick und glänzend ist.

Wie lange muss der Teig ruhen, bevor man Yomari formt?

Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, bedeckt mit einem feuchten Tuch. So kann das Mehl quellen und das Formen wird leichter. Wenn der Teig beim Formen trocken wirkt oder reißt, kneten Sie ein paar Tropfen heißes Wasser ein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Yomari?

Zu wenig Wasser im Teig verursacht Risse; zu viel macht ihn klebrig und schwer formbar. Außerdem läuft die Füllung aus, wenn sie zu dünn ist. Halten Sie den Teig bedeckt, machen Sie dünne Wände und verschließen Sie die Oberseite gut.

Wie sollte ich übriggebliebene Yomari und Füllung aufbewahren?

Ungekochter Teig sollte am besten am selben Tag verwendet werden, aber die Füllung kann 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Yomari hält sich 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 3 Tage gekühlt; vor dem Servieren erneut dämpfen.

Wie serviere ich Yomari am besten?

Servieren Sie Yomari warm, direkt nach dem Dämpfen, wenn die Füllung weich und aromatisch ist. Sie werden meist als Snack oder festliche Leckerei genossen, oft zusammen mit Tee. Beim Aufwärmen dämpfen Sie sie kurz nach, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, um die zarte Textur zu erhalten.