Jemenitisch
Jemenitischer Lamm-Zurbian
Zurbian nach Adeni-Art schichtet zartes, in Joghurt gewürztes Lammfleisch und Kartoffeln mit Basmati-Reis, Safran und Röstzwiebeln. Der Reis gart am Ende sanft im Dum, damit die Körner locker bleiben und zugleich die warmen Gewürze aufnehmen.
Im Video ansehenمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:10
Zutaten
- Lammstücke mit Knochen350g
- Basmati-Reis1 cup
- Naturjoghurt1/2 cup
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 large
- Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten1 medium
- Ghee oder neutrales Öl3 tbsp
- Knoblauch, zerdrückt3 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tbsp
- Grüne Chili, eingeschnitten1
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Zimtstange1 small
- Grüne Kardamomkapseln3
- Nelken3
- Lorbeerblatt1
- Safranfäden1 pinch
- Warme Milch oder warmes Wasser2 tbsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Wasseras needed
Zubereitung
- Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Den Safran in der warmen Milch oder im warmen Wasser einweichen und beiseitestellen.
- Den Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kardamom und 1/2 teaspoon Salz verrühren.
- Die Lammstücke mit der Joghurt-Gewürz-Mischung überziehen und marinieren lassen, während du die Zwiebeln und Kartoffeln vorbereitest.
- Das Ghee oder Öl in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze tief goldbraun braten, dann die Hälfte davon zum Garnieren herausnehmen.
- Die Kartoffelstücke zu der restlichen Zwiebel im Topf geben und braten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Das marinierte Lamm, die Zimtstange, die Kardamomkapseln, die Nelken, das Lorbeerblatt und die grüne Chili in den Topf geben.
- Die Lammmischung bei mittlerer Hitze 8 to 10 minutes garen und dabei rühren, bis der Joghurt eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
- 1 cup Wasser hinzufügen, abdecken und 40 to 50 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und eine dicke Sauce zurückbleibt.
- In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 6 minutes kochen, bis die Körner etwa zu drei Vierteln gar sind.
- Den Reis gut abtropfen lassen und über das Lamm und die Kartoffeln verteilen, ohne die Schichten zu vermischen.
- Die Safranflüssigkeit über den Reis träufeln und die zurückbehaltenen Röstzwiebeln darüberstreuen.
- Den Topf dicht verschließen, bei Bedarf ein sauberes Tuch unter den Deckel legen und bei niedrigster Hitze 20 minutes garen.
- Die Hitze ausschalten und den Zurbian, noch zugedeckt, 10 minutes ruhen lassen.
- Zum Servieren Reis und Lamm vorsichtig von unten nach oben anheben, sodass einige weiße, gelbe und gewürzgefärbte Körner sichtbar bleiben.
Häufige Fragen
Kann ich in Yemeni Lamb Zurbian Lamm ohne Knochen oder anderes Fleisch verwenden?
Ja. Lammkeule ohne Knochen eignet sich gut und gart etwas schneller; reduziere die Kochzeit und prüfe früher, ob das Fleisch zart ist. Mit Knochen bekommt das Gericht einen intensiveren Geschmack. Rinderbug kann auch funktionieren, benötigt aber meist längere Garzeit als Lamm.
Wie lange sollte ich das Lamm vor dem Kochen marinieren?
Mindestens 30 Minuten hilft, aber 2 bis 4 Stunden sind besser für den Geschmack. Wenn du Zeit hast, mariniere es über Nacht im Kühlschrank. Lass das Lamm vor dem Kochen kurz auf Zimmertemperatur kommen, damit es gleichmäßiger bräunt und gart.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Zurbian?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht lange genug anzubraten, den Topf zu überfüllen und das Joghurt-Marinade zu schnell zu kochen. Halte die Hitze mäßig, damit das Joghurt nicht gerinnt, und vergiss nicht, den Reis zu spülen und einzuweichen.
Wie bewahre ich die Reste auf und wie lange sind sie haltbar?
Schnell abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn möglich, Reis und Lamm getrennt lagern, damit der Reis nicht matschig wird. Schonend mit etwas Wasser wieder erwärmen, damit der Reis locker bleibt.
Was sollte ich zu Yemeni Lamb Zurbian servieren?
Serviere es mit den beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln oben drauf, plus einem einfachen Salat, Gurkenjoghurt oder einem scharfen Chutney, wenn du es gern würzig magst. Ein Spritzer Zitrone passt auch gut. Das Gericht ist in der Regel sättigend genug als Hauptmahlzeit.