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Jemenitisch

Jemenitische Fattah

Ein bodenständiges jemenitisches Brot-und-Brühe-Gericht, bei dem Malawah in eine heiße Steinschale zerrissen und mit gewürzter Lamm-Maraq übergossen wird. Vollendet wird es mit zartem Fleisch, aufgeschlagener Hulba und etwas Sahawiq für Schärfe.

Jemenitische Fattah — Jemenitisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 72g carbs 35g fat
Im Video ansehen — Jemenitische FattahIm Video ansehenSheba Yemeni Food · 4:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gemahlenen Bockshornklee mindestens 30 Minuten in 1/2 cup kaltem Wasser einweichen, dann überschüssiges Wasser abgießen.
  2. Das Öl oder den Samn in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, bis sie an den Rändern tief goldbraun ist.
  3. Knoblauch, Tomate, Hawaij, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Salz und Kardamom hinzufügen und garen, bis die Tomate weich wird und die Gewürze aromatisch duften.
  4. Die Lammstücke hinzufügen und in der Gewürzmischung wenden, bis sie rundum leicht gebräunt sind.
  5. 4 cups Wasser zugießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe gut abgeschmeckt ist.
  6. Das Lamm aus dem Topf nehmen, warm halten und die Brühe nach Wunsch abseihen, wenn ihr einen glatteren Maraq möchtet.
  7. Den eingeweichten Bockshornklee kräftig mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen aufschlagen, bis er hell, luftig und leicht schaumig ist, dann 1 tablespoon Sahawiq unterrühren.
  8. Eine Steinschale, Tonschale oder tiefe Servierschale erwärmen, dann das zerrissene Malawah-Brot hineingeben.
  9. Heiße Lammbrühe nach und nach über das Brot schöpfen und dabei vorsichtig vermengen, bis das Brot weich, aber nicht suppig ist.
  10. Die Lammstücke auf dem durchtränkten Brot anrichten.
  11. Die aufgeschlagene Hulba darüberlöffeln und den restlichen Sahawiq nach Geschmack hinzufügen.
  12. Mit gehacktem Koriander abschließen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich jemenitisches Malawah- oder Rashoosh-Brot ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Verwenden Sie jedes dünne, leicht zähe Fladenbrot, das die Brühe gut aufsaugt: Pita, Khubz, Naan oder im Notfall auch zerrissene Tortillas. Vermeiden Sie sehr knusprige Brote, da diese zu schnell matschig werden und Lamm sowie Maraq nicht gut halten.

Wie lange braucht das Lamm, um zart zu werden, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde sanftem Köcheln, größere Stücke mit Knochen brauchen möglicherweise 15–30 Minuten länger. Es ist fertig, wenn eine Gabel leicht in das Fleisch gleitet und das Lamm zart ist, aber nicht völlig zerfällt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Bockshornkleetoppings?

Die häufigsten Fehler sind unzureichendes Einweichen, das zu körniger Konsistenz führt, und zu wenig Schlagen, wodurch es dünn und scharf im Geschmack bleibt. Außerdem sollte der Sahawiq erst nach dem Schlagen hinzugefügt werden, damit der Schaum luftig und löffelbar bleibt.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich Teile dieses Gerichts im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie Lamm, Brühe, Brot und Bockshornkleetopping getrennt in luftdichten Behältern auf. Lamm und Brühe halten sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Bockshornklee ist am besten frisch, kann aber für 1 Tag gekühlt werden; vor dem Servieren nochmal aufschlagen.

Wie serviere ich jemenitisches Fattah für die beste Textur?

Servieren Sie es warm in einer tiefen Schale oder Schale: Zerrissenes Brot unten, heiße Brühe darüber, dann Lamm obenauf, garniert mit dem aufgeschlagenen Bockshornkleetopping. Erst kurz vor dem Essen zusammenstellen, damit das Brot weich wird, aber nicht zerfällt.