Türkisch
Yayla Çorbası
Eine milde türkische Joghurtsuppe mit zartem Reis und einer samtigen, leicht säuerlichen Brühe. Sie wird mit schaumiger Butter und getrockneter Minze vollendet, dem klassischen Duft einer hausgemachten Yayla Çorbası.
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Zutaten
- Rundkornreis1/4 cup
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe3 cups
- Natur-Türkischer Joghurt1 cup
- Eigelb1
- Weizenmehl1 tbsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Ungesalzene Butter1 tbsp
- Getrocknete Minze1 tsp
- Rote Chiliflocken1/4 tsp, optional
Zubereitung
- Den Reis kurz waschen und dann mit dem Wasser oder der leichten Hühnerbrühe in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 to 18 minutes köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und die Flüssigkeit leicht stärkehaltig wirkt.
- In einer Schüssel den Joghurt, das Eigelb und das Mehl verquirlen, bis alles völlig glatt ist.
- Die Joghurtmischung temperieren, indem du langsam 1 Kelle der heißen Reissuppe unter ständigem Rühren zugibst, dann mit 2 weiteren Kellen ebenso verfahren.
- Die Suppe auf milde Hitze reduzieren und die erwärmte Joghurtmischung langsam in den Topf gießen, dabei ständig in eine Richtung rühren.
- 5 to 7 minutes sanft garen und häufig umrühren, bis die Suppe leicht andickt; nicht stark kochen lassen, sonst kann der Joghurt gerinnen.
- Erst nachdem der Joghurt heiß geworden ist, mit Salz würzen, dann die Konsistenz mit einem Schuss heißem Wasser anpassen, falls die Suppe zu dick ist.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie schaumig ist, die getrocknete Minze und optional die roten Chiliflocken hinzufügen und einige Sekunden schwenken, ohne die Minze anbrennen zu lassen.
- Die Suppe in warme Schalen schöpfen und das Minz-Butter-Gemisch direkt vor dem Servieren darüberlöffeln.
Häufige Fragen
Kann ich griechischen Joghurt oder normalen Joghurt als Ersatz für türkischen Joghurt in Yayla Çorbası verwenden?
Ja, aber wählen Sie nach Möglichkeit Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt. Griechischer Joghurt ist dicker und braucht möglicherweise einen Schuss mehr Brühe oder Wasser. Normaler Joghurt funktioniert auch, aber schlagen Sie ihn sehr glatt und temperieren Sie ihn vorsichtig, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Wie lange dauert Yayla Çorbası von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Das Köcheln des Reises dauert in der Regel 15 bis 18 Minuten, dann braucht die Joghurtmischung nach dem Tempern etwa 5 bis 7 Minuten sanftes Kochen, plus ein paar Minuten für die Vorbereitung.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Der größte Fehler ist das Aufkochen, nachdem der Joghurt hinzugefügt wurde, da er dadurch gerinnen kann. Ein weiterer ist, die heiße Brühe zu schnell zum Joghurt zu geben. Auch sollte der Reis nicht zu kurz gekocht werden und man darf beim Zusammenfügen nicht aufhören zu rühren.
Wie sollte ich übrig gebliebene Yayla Çorbası aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sehr schonend bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen; nicht kochen. Falls die Suppe im Kühlschrank eindickt, mit etwas heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
Was ist die beste Art, Yayla Çorbası zu servieren?
Servieren Sie sie heiß, direkt vor dem Essen mit der Minz-Butter-Mischung bedecken. Passt gut zu Zitronenspalten, knusprigem Brot und einem einfachen Salat. Ein leichter Extrastreu getrockneter Minze oder Chiliflocken sorgt für Aroma und Farbe.