ChefSnapIn der App öffnen

Türkisch

Yaprak Sarma

Zarte Weinblätter werden mit einer duftenden Reisfüllung aus Olivenöl, Zwiebel, Kräutern, Korinthen, Pinienkernen und warmen Gewürzen umwickelt. Mit Zitrone kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, ist dies die klassische zeytinyağlı-Variante auf türkischen Tischen.

Yaprak Sarma — Türkisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion7g protein 55g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die in Salzlake eingelegten Weinblätter gründlich abspülen, dann 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weicher werden und überschüssiges Salz abgeben.
  2. Die Blätter abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden und zerrissene oder kleine Blätter zum Auslegen des Topfbodens beiseitelegen.
  3. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
  4. 2 tablespoons Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz weich und glasig dünsten.
  5. Die Pinienkerne hinzufügen und unter häufigem Rühren leicht goldbraun rösten.
  6. Den Reis und das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren, damit der Reis mit Öl und Aromen überzogen wird.
  7. Die Korinthen, getrocknete Minze, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer, Salz und 1/4 cup heißes Wasser hinzufügen.
  8. Sanft 5 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis nur teilweise gegart ist.
  9. Die Füllung vom Herd nehmen und Dill, Petersilie sowie 1 tablespoon Zitronensaft unterrühren.
  10. Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen, 1 bis 2 teaspoons der Füllung nahe der Basis daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen.
  11. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
  12. Den Boden eines kleinen schweren Topfs mit den beiseitegelegten zerrissenen Blättern und einigen Zitronenscheiben auslegen.
  13. Die Sarmas dicht an dicht in Schichten mit der Nahtseite nach unten in den Topf legen.
  14. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und so viel heißes Wasser hinzufügen, dass es knapp unter die oberste Schicht reicht.
  15. Einen kleinen hitzebeständigen Teller auf die Sarmas legen, damit sie sich nicht abrollen.
  16. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 35 to 40 minutes köcheln lassen, bis der Reis zart und die Blätter weich sind.
  17. Vom Herd nehmen und die Sarmas vor dem Servieren mindestens 20 minutes im Topf ruhen lassen.
  18. Kalt oder bei Zimmertemperatur mit zusätzlichen Zitronenspalten und etwas Olivenöl darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische oder in Gläsern eingelegte Weinblätter als Ersatz verwenden, und brauchen sie unterschiedliche Vorbereitung?

Ja. Frische Weinblätter sollten 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, dann abgekühlt und abgetropft werden. In Gläsern eingelegte oder in Lake eingelegte Blätter müssen gut abgespült und in heißem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, bevor sie verwendet werden.

Wie lange dauert es, Yaprak Sarma von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne mit etwa 1 bis 1,5 Stunden Gesamtzeit. Die Füllung kocht ungefähr 15 Minuten, das Rollen dauert am längsten, anschließend wird das Sarma etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln gelassen, bis es zart ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim Rollen und Kochen von Sarma?

Die größten Fehler sind zu viel Füllung, zu lockeres Rollen und das zu enge Packen im Topf. Vermeide außerdem starkes Kochen; ein sanftes Köcheln hält die Blätter intakt und den Reis gleichmäßig gar, ohne dass die Rollen aufplatzen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Yaprak Sarma aufbewahren?

Komplett abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Etwas von der Kochflüssigkeit oder Olivenöl über die Rollen geben, damit sie feucht bleiben. Sie lassen sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Yaprak Sarma am besten?

Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt mit Zitronenspalten und Naturjoghurt oder Knoblauchjoghurt servieren. Ein Schuss natives Olivenöl extra und eine Prise frischer Dill verleihen ihnen mehr Frische und Geschmack.