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Amerikanisch

Yankee Pot Roast

Ein nach New-England-Art langsam geschmortes Schulterstück mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und einer herzhaften Pfannensoße. Das Rindfleisch wird so zart, dass es sich auseinanderziehen lässt, und das Gemüse nimmt die kräftige Brühe auf.

Yankee Pot Roast — Amerikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
3 hrs 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion46g protein 38g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Yankee Pot RoastIm Video ansehenBrian Lagerstrom · 10:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schulterstück trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit 1 tablespoon Mehl bestäuben.
  2. Das Öl in einem kleinen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 3 to 4 minutes per Seite.
  3. Den Braten auf einen Teller legen, die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittene Zwiebel in den Topf geben.
  4. Die Zwiebel garen, bis sie weich und leicht gebräunt ist, etwa 6 minutes, dabei die Bratrückstände beim Garen lösen.
  5. Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 minute garen.
  6. Die Rinderbrühe und die Worcestersauce angießen und dabei den Topfboden gründlich loskratzen.
  7. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, dann den Braten samt austretendem Saft wieder in den Topf geben.
  8. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, den Topf abdecken und in einen 300°F Ofen für 2 hours stellen.
  9. Karotten, Kartoffeln und Sellerie rund um den Braten dazugeben, wieder abdecken und weiter schmoren, bis das Rindfleisch zart genug für die Gabel ist und das Gemüse weich ist, 50 to 70 minutes.
  10. Das Rindfleisch und das Gemüse auf eine warme Platte geben und locker mit Folie abdecken.
  11. Das Lorbeerblatt entfernen und überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen.
  12. Die weiche Butter mit 1 tablespoon Mehl zu einer glatten Paste verrühren und diese dann nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit einrühren.
  13. Die Soße 3 to 5 minutes köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist, dann abschmecken und die Würzung anpassen.
  14. Den Braten in große Stücke schneiden oder zupfen und mit dem Gemüse servieren, die Soße darüberlöffeln und zum Schluss Petersilie darüberstreuen.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Rindfleischschnitt anstelle von Schulterbraten für Yankee-Topfbraten verwenden?

Ja. Entbeintes Bruststück oder Unterschale funktionieren, aber Schulter ist am besten für Zartheit und Geschmack. Bei magerem Fleisch wie Unterschale länger schmoren und gut mit Flüssigkeit bedeckt halten, damit es nicht austrocknet.

Wie lange dauert es, bis Yankee-Topfbraten zart ist?

Rechne insgesamt mit etwa 3 bis 3,5 Stunden bei 150°C. Der Braten schmort ungefähr 2 Stunden, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, dann weitere 60 bis 90 Minuten, bis die Gabel leicht in das Fleisch gleitet.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Topfbraten?

Die größten Fehler sind das Überspringen des Anbratens, das Nicht-Anbräunen der Zwiebeln und das Überstürzen des Schmorprozesses. Vermeide außerdem ein starkes Kochen; halte einen sanften Simmer, damit das Fleisch zart statt faserig wird und das Gemüse ganz bleibt.

Wie sollte ich Yankee-Topfbraten-Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann Fleisch, Gemüse und Kochflüssigkeit zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend auf dem Herd oder in einem abgedeckten, ofenfesten Gefäß bei 160°C erhitzen, bis es heiß ist.

Womit serviere ich Yankee-Topfbraten am besten?

Es ist ein vollwertiges Eintopfgericht, aber knuspriges Brot, Buttererbsen oder ein einfacher grüner Salat passen gut dazu. Viel Schmorfond über Fleisch und Gemüse geben und nach Belieben mit Meerrettich oder Senf servieren.