Thailändisch
Yam Woon Sen
Ein frischer thailändischer Glasnudelsalat, der noch warm mit Limette, Fischsauce, Chili und würzigen Säften von Schweinefleisch und Garnelen vermengt wird, damit die Nudeln alles aufnehmen. Chinesischer Sellerie, Schalotten, Tomate und geröstete Erdnüsse machen ihn aromatisch, knackig und sättigend.
Zutaten
- Getrocknete Glasnudeln aus Mungbohnen80g
- Rohe Garnelen, geschält und entdarmt120g
- Schweinehackfleisch100g
- Getrocknete Garnelen1 tbsp
- Thailändische Bird’s-Eye-Chilis4-6
- Knoblauchzehen2
- Fischsauce2 tbsp
- Frischer Limettensaft2 1/2 tbsp
- Palmenzucker, fein gehobelt1 tbsp
- Thailändisches Chili-Jam-Öl oder Öl aus gerösteter Chilipaste1 tsp
- Schalotten, dünn geschnitten2 small
- Chinesischer Sellerie, Blätter und zarte Stiele in 3 cm lange Stücke geschnitten1/2 cup
- Korianderblätter1/4 cup
- Tomate, in Spalten geschnitten1 medium
- Geröstete Erdnüsse, leicht zerdrückt2 tbsp
- Wasser oder ungesalzene Schweinebrühe1/4 cup
Zubereitung
- Die Glasnudeln 8-10 Minuten in Wasser mit Zimmertemperatur einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und für leichteres Essen ein- oder zweimal mit einer Schere kürzen.
- Die Chilis und den Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- In einer Rührschüssel Chili-Knoblauch-Paste, Fischsauce, Limettensaft, Palmenzucker und Chili-Jam-Öl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; das Dressing sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß schmecken.
- In einem kleinen Topf Wasser sanft zum Kochen bringen, die getrockneten Garnelen 20 seconds darin blanchieren, dann herausnehmen und in die Schüssel mit dem Dressing geben.
- Im selben Topf die frischen Garnelen nur so lange blanchieren, bis sie opak und eingerollt sind, etwa 45-60 seconds, dann herausnehmen und in die Schüssel mit dem Dressing geben.
- Das meiste Wasser abgießen und etwa 1/4 cup im Topf lassen, das Schweinehackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis es gerade durchgegart und saftig ist, dabei in kleine Stücke zerbröseln.
- Das gegarte Schweinefleisch samt Saft in die Schüssel mit dem Dressing geben.
- Die eingeweichten Glasnudeln in frischem kochendem Wasser 45-60 seconds kochen, bis sie klar und zart, aber noch elastisch sind, dann sehr gut abgießen.
- Solange die Nudeln noch warm sind, in die Schüssel geben und gründlich vermengen, damit sie das Dressing und die Fleischsäfte aufnehmen.
- Schalotten, chinesischen Sellerie, Koriander, Tomatenspalten und geröstete Erdnüsse hinzufügen, dann noch einmal vorsichtig vermengen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Limettensaft, Fischsauce oder Palmenzucker nachwürzen, dann sofort servieren, solange er noch leicht warm oder Zimmertemperatur hat.
Häufige Fragen
Womit kann ich die thailändischen Vogelaugen-Chilis ersetzen, wenn ich weniger Schärfe möchte oder sie nicht finde?
Verwenden Sie Serrano oder rote Jalapeños für ähnliche Frische mit weniger Schärfe, oder eine halbe Habanero, wenn es schärfer sein soll. Für milde Schärfe nehmen Sie sparsam zerstoßene Chiliflocken. Probieren Sie das Dressing vor dem Nachwürzen; das Gericht sollte frisch und würzig sein, aber nicht schmerzhaft scharf.
Wie lange sollte ich Garnelen, Schweinefleisch und Nudeln kochen, damit sie zart bleiben?
Weichen Sie die Nudeln nur so lange ein, bis sie biegsam sind, 8–10 Minuten, dann abtropfen lassen. Blanchieren Sie die Garnelen 45–60 Sekunden, bis sie undurchsichtig und gekräuselt sind. Kochen Sie das Schweinefleisch nur, bis es nicht mehr rosa ist. Zu langes Kochen macht die Nudeln matschig und die Meeresfrüchte zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Yam Woon Sen?
Die größten Fehler sind zu weiche Nudeln, überkochende Garnelen und das Anrichten des Salats, wenn das Fleisch noch zu heiß ist. Vermeiden Sie auch zu wenig Limette oder Fischsauce; der Geschmack sollte scharf ausbalanciert sein, mit genug Salz und Säure, um die Nudeln zu beleben.
Wie lagere ich Reste und werden die Nudeln dann matschig?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Die Nudeln nehmen das Dressing auf und werden weicher, die Textur wird also lockerer. Für beste Ergebnisse bewahren Sie das Dressing separat auf und mischen Sie es erst kurz vor dem Servieren unter.
Wie serviere ich Yam Woon Sen am besten und was passt dazu?
Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt, mit zusätzlichem Koriander, wenn Sie mögen. Er eignet sich gut als leichte Hauptspeise oder als gemeinsamer Salat mit Jasminreis, gegrilltem Fleisch oder anderen thailändischen Gerichten. Tomatenspalten und Sellerie am Ende hinzufügen für Frische und Knackigkeit.