ChefSnapIn der App öffnen

Syrisch

Yalanji

Syrische Yalanji sind zarte Weinblätter, gefüllt mit einer hellen Reisfüllung auf Olivenölbasis, aromatisiert mit Minze, Petersilie, Tomate, Zitrone und Granatapfelsirup. Sie werden langsam gegart und dann kühl serviert, damit die Blätter die säuerlichen Säfte aufnehmen.

Yalanji — Syrisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion9g protein 72g carbs 28g fat
Im Video ansehen — YalanjiIm Video ansehenسفيرة الطبخ ام انوار · 11:07

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann 2 Minuten in siedendem Wasser blanchieren, wenn sie zäh oder sehr salzig sind; abgießen und dicke Stiele abschneiden.
  2. Den Reis spülen, bis das Wasser überwiegend klar bleibt, dann 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und gründlich abtropfen lassen.
  3. In einer Schüssel den abgetropften Reis, Petersilie, Minze, Tomate, Zwiebel, Tomatenmark, Granatapfelsirup, 1 tablespoon Zitronensaft, 2 tablespoons Olivenöl, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz vermengen.
  4. Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den Kartoffelscheiben und dem zerdrückten Knoblauch auslegen, damit nichts anbrennt und die Garflüssigkeit Aroma bekommt.
  5. Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Brett legen, sodass das Stielende zu Ihnen zeigt, etwa 1 teaspoon Füllung nahe der Basis daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen, da der Reis noch aufquillt.
  6. Mit den übrigen Weinblättern und der restlichen Füllung genauso verfahren und die Röllchen mit der Naht nach unten dicht geschichtet auf die Kartoffeln legen.
  7. Wasser, die restlichen 2 tablespoons Zitronensaft, das restliche Olivenöl und das restliche 1/2 teaspoon Salz verquirlen, dann über die gefüllten Blätter gießen, bis sie gerade bedeckt sind.
  8. Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Röllchen setzen, damit sie beim Garen kompakt bleiben.
  9. Den Topf bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 bis 70 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter weich sind.
  10. Die Hitze ausschalten und die Yalanji im abgedeckten Topf mindestens 30 minutes ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
  11. Überschüssige Garflüssigkeit vorsichtig abgießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Yalanji mit den gegarten Kartoffelscheiben und einem Löffel der säuerlichen Olivenöl-Säfte servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische Weinblätter statt eingelegter für Yalanji verwenden?

Ja. Verwenden Sie frische Weinblätter, wenn verfügbar, aber blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, 1–2 Minuten. Eingelegte Blätter müssen vorher gründlich abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Frische Blätter schmecken meist sauberer und weniger säuerlich.

Wie lange dauert es, Yalanji zuzubereiten und zu kochen?

Rechnen Sie mit etwa 45–60 Minuten zum Vorbereiten und Rollen, plus 45–60 Minuten für ein sanftes Köcheln. Wenn Sie den Reis einweichen und die Blätter blanchieren, lässt sich die Füllung leichter rollen und gart gleichmäßiger. Die Gesamtzeit beträgt meist etwa 1,5–2 Stunden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Rollen von Yalanji?

Die größten Fehler sind Überfüllung, zu festes Rollen und unzureichendes Abtropfen des Reises. Überfüllte Rollen platzen, während zu dicht gepackte Rollen beim Aufquellen des Reises reißen können. Achten Sie außerdem darauf, dass die Blätter weich sind und die Rollen dicht im Topf liegen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Yalanji aufbewahren?

Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter mit etwas Kochflüssigkeit oder zusätzlichem Zitronensaft im Kühlschrank aufbewahren, damit sie feucht bleiben. Sie sind 4–5 Tage haltbar. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren, bis zu 2 Monate.

Was serviere ich zu Yalanji?

Servieren Sie Yalanji bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt mit Zitronenspalten, Joghurt, Oliven und frischem Brot. Es eignet sich auch gut als Teil eines Mezze-Tellers mit Hummus, Labneh, Gurken- und Tomatensalat.